Focaccia

Sabe como é cabeça de cozinheiro, né? Se entra uma dúvida ali, tem que acabar com ela rápido, testando, claro. Em um conversa via MSN com meu ex-colega de padaria em BsAs, Emma, surgiu a dúvida! Na focaccia, é melhor diferir ou não? Bom, vamos começar com a definição de diferir: é basicamente adicionar a gordura (azeite, óleo, manteiga, etc) depois de já desenvolvido o glúten. Se você adiciona a gordura na massa antes de trabalhar o glúten, essa gordura vai envolver o grão e dificultar o seu desenvolvimento.

Comecei com uma massa só na batedeira e logo depois de unida, dividi em dois pedaços. Metade ficou ali mesmo, já com o azeite (coloque a gordura antes de deixar o glúten se desenvolver) e a outra eu trabalhei bem na mão e depois adicionei o azeite (uma meleeeca).

Cresceram, foram pra forma, cresceram denovo, tudo separadas. E finalmente forno.
Depois comemos MUITO e claro, rolou uma enquete. Qual a melhor? Sinceramente, não notei diferença. O que me deixou muito intrigada.. Não faz diferença colocar a gordura antes ou depois?! E o coitado do glúten que não vai conseguir se desenvolver??

Diante da dúvida, vocês já sabem que mais pra frente vai vir um outro post com o mesmo assunto. E enquanto isso, eu vou testando e lendo.

*Emma, juro que te respondo quando descobrir!