pão estrelinha

Sempre achei lindas as poppy seed stars do Bertinet e esses dias decidi fazer =)

A receita é exatamente a mesma da massa integral e é o formato que dá o charme ao pão. Dá uma olhada: http://diariodecozinha.blogspot.com/2009/09/ai-santo-que-sumico.html

O formato é fácil:

Divida a massa em 12 pedaços e faça bolinhas. Deixe descansar por 5 minutos, passe água com um pincel por cima e jogue sementes (papoula, gergelim, etc). Com um cortador pequeno, faça 3 cortes na bolinha, fazendo o formato de uma estrela (como a bandeira da Inglaterra, sabe?). Vá virando a massa com cuidado, a partir do centro, para fora e coloque a parte sem semente para baixo (claro).

Deixe crescer 45 minutos e asse a 250C por 10 a 12 minutos!

Panettone

Chegando o natal, a gente começa a pensar nas guloseimas do fim do ano. Eu, a pedidos, começei com o panettone, que todos os anos fazemos e que já tive que aprender a gostar. Com vários livros novos e a cabeça bombando de idéias, tive que testar um receita diferente dessa vez.

O livro destinado a ficar sujo foi o King Arthur e a função durou dois dias.

BIGA
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de água
1/2 colher de chá de fermento seco instantaneo

MASSA
3 ovos grandes
1/2 xícara de manteiga sem sal
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/3 de xícara de açúcar cristal
5 colheres de chá de fermento instantaneo seco
1 1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de essência de baunilha
1/8 de colher de chá de óleo de limão
1 1/2 xícaras de frutas secas

Misture os ingredientes da biga e deixe crescendo a temperatura ambiente, tampado, por 12 horas.

No bowl da batedeira, coloque a biga com todos os outros ingredientes (menos as frutas). Bata a massa até ficar macia. Boleie, coloque em um bowl untado com óleo e deixe descansar por 1 hora.

Adicione as frutas e misture até ficar bem distribuídas. Deixe descansar por 10 minutos e já divida em duas bolas. Coloque na forma de papel especial para panettone ou forma untada e deixa crescer por mais 2 horas.

Ligue o forno a 180C e asse por 45 minutos, colocando um papel alumínio por cima nos últimos 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Operação Sourdough parte II

Depois de dias de babá e de uma viagem super inesperada à Brasília, voltei pra casa com um fermento prontinho me esperando na geladeira! Tão lindo chegar e encontrar ele alí, crescidinho, com cheirinho gostoso de fermento. =)

Daí decidi fazer a primeira receita do livro Crust - Bertinet, já que o novo fermento é filho do livro dele (o outro ficou bizarro depois daqueles dias de super calorão aqui em sampa). É um pouco diferente do anterior... esse ele deixa na geladeira depois do quarto estágio e fica por lá até o fim!

Acho que nem adianta por a receita desse aqui, já que também é feito com farinha de arroz. O próximo vai ser com outra coisa (iogurte, fruta, ou sei lá oq!) e daí sim eu passo cada pedacinho a ser seguido.

Eu achei o pão um pouco pesado e com o gosto bem forte do fermento. Bom, muito bom. Mas acho que a escolha da farinha de arroz foi errada. No pacote não diz, mas tenho quase certeza que tem polvilho misturado na farinha.. E sabe quando você fica com aquele pé atrás e não consegue aproveitar direito o sabor?

* O post deveria ter entrado ontem, mas fui pega de surpresa pelo famoso apagão!

Comida mexicana

Com visitas em casa nada melhor do que fazer uma comida mexicana. Fuçando no livro do KingArthur eu encontrei a melhor receita de tortilla que já tinha feito! Ela fica bem massudinha, muito boa.

1 1/3 de xícara de farinha de trigo
2/3 de xícara de fubá
1/4 de xícara de óleo de milho
1/2 xícara + 1 colher de sopa de água
1/2 colher de chá de sal

Misturar todos os ingredientes e amassar até ficar homogeneo. Dividir em 10 bolinhas e deixar descansar 30 minutos. Ir abrindo, bolinha por bolinha e colocando em uma frigideira quente, sem gordura. Vire dos dois lados e depois de pronta, colocar em um prato e cobrir com um pano para que fiquem molinhas.