até as cores mudam..

nova etapa

Não sei se sabem que estou na Alemanha.. Pois é, passei uns tempos brigando por um visto e finalmente consegui no mês passado! yeah! Agora moro (por 3 meses) na simpática e verde Freiburg im Breisgau. A cidade é conhecida como uma das mais pró-verde do país, cada um tem sua bicicleta (eu já tenho a minha), todos separam o lixo em 4 sacos diferentes e têm várias lojinhas/marcas de produtos orgânicos espalhados por aí. 

Cá entre nós, uma delícia poder ir ao mercado e comprar farinhas/fermento/sal, tuuuudo orgânico! Eu, como não sou boba nem nada, quando completei uma semana no meu apto, já fui ali na cozinha e organizei a confecção do meu primeiro pão do lado de cá do mundo.

Claro que tive que colocar centeio na massa, caso contrário meus colegas de apto já iriam me jogar pela janela.. Aqui, decididamente, não curtem muito o pão 100% branco e fofinho que existe por aí (muitos dizem que os pães franceses são esquisitos =O!!!!!!)

Enfim, fiz meio a meio centeio e trigo branca, com fermento fresco. A técnica que usei foi a mais fácil possível, já que não tenho minha KitchenAid aqui.. 

- Misturei 350g de água morna com 8g de fermento fresco. Adicionei 300g de farinha de trigo branca, 200g de farinha de centeio e 15g de sal. Misturei os ingredientes com a mão, sem muito esforço nessa etapa. NÃO precisa sovar a massa, somente misturar bem os ingredientes e colocar em uma vasilha tampada para crescer.

- Eu fiz essa mistura de manhã, então deixei o pote tampado, com a massa crescendo bem devagar (por isso só 8g de fermento para 500g de farinha) até mais ou menos as 22h e daí dei o formato no pão. Coloquei em uma forma untada e deixei crescer em temp. ambiente por 1 hora. Depois, geladeira! Sim, GELADEIRA! O coitadinho passou uma noite fria e na manhã seguinte foi direto pro forno.

- Passei água na superfície do pão antes de ir ao forno e também depois que já tinha formado uma casquinha lá dentro. Passar água com pincel na superfície do pão ajuda a formar a casquinha gostosa que todos adoram.. E é importante passar também depois que ele já está lá dentro, pois já está bem quente, aumentando o resultado.