Huuuummm!

Coisa boa é essa dica de hoje!





Aprendi nem sei mais quando, na tv não sei onde, com a chef Roberta Sudbrack.

É um cachorro-quente moderninho, um pouco mais carinho, mas que vale a pena!

E o bom é que é fácil e rápido: O ideal é comprar aquelas salsichas tipo alemãs que já se encontra em quase todos os mercados, um queijo gruyère e uma boa mostarda. O pão, claro fica por nossa conta e passa a ser a parte mais divertida da refeição! =)

A procura de uma boa baguette, fui atrás do Olivier Anquier, que por acaso não quer me dar um estágio.. (Alguém pode me indicar?) Fuçando nas minhas receitas e livros, encontrei umas páginas impressas do site dele e decidi enfrentar.

A receita está tão bem explicada no site, que nem vale a pena repetir a dose, é só olhar direto lá.

Depois de ter o pão prontinho e aquele aroma incomparável no ar, é só dar uma fervida rápida das salsichas, cortar a baguette do tamanho que dê pra por uma salsicha por cima e depois ao meio. Cada metade abriga 1 salsicha, daí, é só por o queijo por cima, levar ao forno pra dar uma douradinha no queijo e pimba! A mostarda vai depois só pra completar o quadro.


E o pão foi aprovado, apesar de achar que ficou um pouco pesado, talvez o culpado seja o clima (ainda tudo meio cinza em sp) junto com a minha típica ansiedade que não me deixou esperar a uma hora final completar..

*Aproveito o post pra agradecer a Daniela (http://paparocasdadaniela.blogspot.com/) pelo carneirinho! =)

De noz

A massa é a básica de centeio, e o toque delícia é a noz. Eu sou apaixonada por coisinhas "crocantes" no meio do pão e pra mim, a noz é perfeita pra isso. Castanha do Brasil então...



Bom, hoje a inspiração não está grande.. Então o papo vai ser curto, ok? =) A massa mais uma vez é a do Bertinet (não tem como cansar).

400g de farinha
100g de centeio
9g de fermento fresco
2 colheres de chá de sal
355g de água

Fazer a massa e misturar a noz no final! Deixa crescer uma hora e dar o formato, que é fácil, só fazer uma bola com a massa e furar no centro com um rolo de macarrão. Mais uma hora de descanso e forno. Com farinha por cima antes de assar e muito vapor.

Ci vediamo presto!

Lahmacun

Humm.. coisinha boa, viu? Tipo uma esfira/ pizza, perfeita pra um domingo a tarde, dia total de preguiça aqui em sampa, tudo cinza e quase frio. Resolvi abrir todos os livros hoje de manhã pra decidir qual era o próximo projeto e dei de cara com o Lahmacun.

Opa! Esse nome eu conheço! Hum... google pra relembrar e beleza! Vai ser esse, tem uma cara ótima!! Já estava com vontade mesmo =)

Bom, lá pelas 18h resolvi começar e a coisa toda durou mais ou menos uma hora. O resultado foi aprovado aqui em casa e já combinamos de repetir a dose!

Receita de Nigela:

- 1 xícara de 1/2 de trigo
- 1 colher de chá de fermento fresco
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de água morna
- 1 colher de sopa de azeite

* Na batedeira: Trigo, sal e fermento. Começa a bater e adicionar a água com o azeite. Depois disso, bater por 5 minutos, retirar do bowl, formar uma bola e deixar descansar até dobrar de volume.
* Enquanto isso:
- 1 cebola média picada
- 1 alho grande picado
- 2 colheres de sopa de azeite
- 300g de carne de cordeiro limpa
- pimenta caiena
- pimenta da jamaica
- 1/2 colher de chá de cominho
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 2 colheres de sopa de salsinha picada - 1 colher de sopa de melaço de romã ou suco de limão
- sal e pimenta
- 4 colheres de sopa de manteiga dourada

*Bater a cebola e o alho no processador. Reservar e depois triturar a carne com os temperos (menos o limão, a manteiga e o extrato de tomate. Aquecer uma panela, colocar o azeite e dourar a cebola com o alho. Adicionar a carne temperada, depois o extrato, e por último a salsinha e o limão.
* Separar a massa em 8 bolinhas, abrir cada uma e deixar crescer 10 minutos já na forma. Depois colocar a carne por cima, bem espalhada. Assar a 200C por mais ou menos 10 minutos e quando retirar-los do forno, tampar com um pano para que não fiquem crocantes e você consiga enrolar pra comer!

Medialunas gostosinhas

Pois é, decidi testar as famosas e maravilhosas que preencheram muitas das minhas caminhadas pelas calles de Buenos Aires.

O resultado? Não muito bom..
Culpa de quem? DA MANTEIGA!

Então, fiz tudo bonitinho, deixei na geladeira da noite pro dia, abri, estava tudo lindo.. Quando coloquei no forno pra assar, veio o problema! A manteiga simplesmente fugiu da massa e foi pra forma. Dá pra acreditar na raiva?

É.. Não uso mais Itambé!

Mas claro que ruim não ficou. Deu pra comer um monte e ficar gordinha! Péssima escolha de receita pra quem não tá podendo fazer exercícios. Sabe quando você come um e come 100?!

A receita eu vou passar, mas não sei né. Vou testar denovo e mando o resultado!

A massa é a básica pra fazer a maioria das facturas argentinas e tirei do livro do Instituto Mausi Sebess, aonde estudei nas terras hermanas.

- 1kg de farinha de trigo
- 60g de fermento fresco
- 240g de ovos
- 240g de açúcar
- 240g de leite
- 25g de sal
- 500g de manteiga ou margarina específica para folhar

*Faça a massa com todos os ingredientes, mesmo a manteiga. Quando estiver bem lisa, abra em um retângulo grande, polvilhando farinha por baixo e por cima.
*Abrir a manteiga em um retângulo pequeno (tamanho do retangulo da massa dividido por 3) e colocar no centro da massa.
* Fazer 3 dobras simples (igual a do pão cremona) e deixar crescer da noite pro dia na geladeira. Colocar em uma forma e envolver com filme plástico.
* No dia seguinte, abrir a massa denovo, cortar em triangulos e dar o formato de medialunas. Deixar crescer até que dobrem de tamanho, pincelar com ovo batido e por no forno a 200C. Borrifar água para fazer vapor.

* Quando sair do forno, pincelar com almíbar (50% água e 50% açúcar no fogo até começar a ferver).

Comer!

Pão do Alemão

Voltando aos velhos tempos de padaria em Brasília, resolvi fazer um pão muiito parecido com aqueles pesos pesados de centeio! =) São do tipo bom, saudável, mais. adoro!

- 1 colher de chá de fermento biológico granulado

- 1 colher de chá de açúcar

- 3 xícaras de água morna

- 1 colher de sopa de sal

- 4 xícaras de farinha de centeio

- 4 a 5 xícaras de farinha de trigo branca

- 4 colheres de sopa de kummel

- 1 colher de sopa de semente de erva-doce

- 2 colheres de sopa de mel natural

* Misture a água, o fermento e o açúcar no bowl da batedeira e deixe descansar por 5 minutos. Ligue a batedeira no número 1 e vá adicionando o centeio com o sal, depois a de trigo. Deixe bater até desenvolver o glúten, então adicione as sementes e o mel.

* Forme uma bola e deixe crescer 2 horas, ou até dobrar de volume. Depois disso, abaixe a massa com os punhos e deixe crescer denovo. Dê forma ao seu pão e ponha pra descansar em um cesto forrado com pano de trama aberta por mais 2 horas.

* Unte a forma, transporte o pão para ela e pincele água por cima. Decore com sementes ou com farinha de centeio peneirada bem fininha. Já com o forno aquecido a 250C, coloque o pão para assar e borrife água para fazer vapor. O ideal é borrifar 3 vezes (nos 10 primeiros minutos de forno). Depois, abaixe a temperatura para 210C e asse por mais 40 min. Deixe ele inteiro, sem cortar por 1 hora para que asse no centro.

Uma mistura da receita Pão de Centeio à Rita do livro Minhas receitas da Provence e das dicas que peguei no estágio. A mistura do fermento, da água e do açúcar no começo não fa z muito a minha cabeça, mas decidi fazer só pra ver que pasa.. =)

O meu ficou bom, e o seu?! haha

Pra matar a saudade.

Esse post vai pra Sara, que também deve estar morrendo de saudades da nossa Buenos Aires querida. Melhor lugar ever, melhor semestre, seguro!

O pão, claro é o Pan Cremona, que me acompanhou em lanchinhos das 18h, em comilanças no Mausi e até em algumas viagens no ônibus 152! Pão mais comido do que esse por mim lá nas terras vizinhas, só as famosas medialunas mesmo.. ai, ai.

Parece ser muito difícil, mas é bem fácil de fazer!

Receita pra um grande:

500g de farinha

13g de sal

100g de gordura de vaca (usei banha de porco!)

5g de mel

15g de fermento fresco

250g de água

50g de manteiga gelada

- Misturar com as mãos a farinha e o fermento. Começar a bater na batedeira e adicionar a água, o sal e o mel. Quando estiver um pouco misturados, adicinar a gordura derretida e em temperatura ambiente. Bater até ficar homogênio. Fazer uma bola e deixar descansar por 30 minutos.

- Abrir a massa com um rolo, formando um retângulo. Dividir a massa em 3 quadrados (só na imaginação) e colocar a manteiga amassada e fininha na parte do centro e dobrar as duas outras partes, uma em cima da outra. Abrir a massa denovo com o rolo e repetir a operação mais 2 vezes. - É a famosa volta simples.

- O processo de dar o formato a Cremona é um pouco ruim de explicar, então vou colocar um link pra facilitar. =) Eu nunca fiz com a nutella, mas deve ficar bem bom! hahaha

- Assar a 220C! Uma ótima dica que tenho pra fazer pães é o borrifador pra dar um vaporzinho. Daí, depois disso, abaixar a temperatura pra 200C. Tirar do forno quando estiver bem douradinho!

É tão bom que nem precisa de complementos! Como puro!!

E como hoje é a tal independência do Brasil, aí vai uma foto do Museu do Ipiranga! Foi ali que o homem gritou a famosa frase!! hehe

Ai santo, que sumiço!

Hahaha! Depois de viajem, viajem, doença chata e preguiça, voltei à vida de padeira..

Pão integral, mas é do bertinet denovo! Decididamente o livro me encanta e eu não consigo me separar dele. Por sorte o Paladar lançou uma seleção de pestos na edição dessa semana que combinou feito mágica, delícia!

Receitinha do pão integral Bertinet:

- 300g de trigo integral

- 200g de trigo

- 9g de fermento fresco

- 2 colh. de sopa de sal

- 370g de água quase fria

*Misture as duas farinhas com o fermento (esfarelar bem). ligar a batedeira no número 1, adicionar o sal e a água.

*Mude para o número 2 e deixe batendo uns 10 minutos. Retire a massa do bowl, faça uma bola e deixe descansar 1 hora coberto com pano.

*Abra a massa com os dedos até formar um quadrado, sem pressionar muito. Junte as quatro pontas no centro, formando um quadrado rústico (hehehe) e deixe descansar por mais uma hora.

* Ligue o forno a 250C, faça os cortes no pão e ponha no forno. Use um borrifador para fazer vapor no forno e feche rápido pro calor não fugir!

Já o pesto de tomate, dei uma boa mexida na receita e ainda é muito simples de fazer!

- Tire a pele dos tomates no fogo, amasse a polpa com as mãos e leve ao fogo por mais ou menos 10 minutos. Em outra panela, coloque azeite e ervas frescas, leve ao fogo bem baixo e logo desligue (só pra aromatizar). Misture os dois, espere esfriar, coloque a sua castanha predileta e queijo parmesão ralados, tempere com sal e pimenta e festa!

Ciao!