L'epi

Num dia semi nublado, sem muitas coisas pra fazer, nada melhor do que fazer/comer uma baguette/epi. =)

né não?

Comecei o processo as 12h e foi até quase as 17h porque fui fazer um teste de nível no inglês no meio do caminho, que quase acabou com meu pãozinho..

Outra vez a massa básica do Bertinet, que me encanta e é realmente muito boa. A parte boa é que é super fácil de fazer e fica perfeitinho (igual da padaria).

Dessa vez resolvi fazer na KitchenAid e nossa, bem mais fácil! Ainda mais depois de voltar da musculação.. haha

Bom, aí vai a receita da massa básica:
(no livro está em ounce, então troquei)

09g de fermento fresco para pães

510g de farinha de trigo

2 colheres de chá de sal

340g de água morna, quase fria

Na batedeira:

Misture bem o fermento na farinha e ligue a batedeira no número 1. Em seguida coloque o sal e a água. Deixe misturar um pouco e depois passe para o número 2. Deixe batendo por +/- 7 minutos, até que a massa não esteje tão líquida.

Coloque farinha na mesa, a massa por cima e forme uma bola, juntando as pontas de fora no centro. Coloque em um bowl fundo, tampe com pano e deixe em lugar fechado e quente por 1 hora.

Farinha na mesa, aperte a massa contra a mesa, com cuidado, formando um retângulo ou um quadrado. Dobre uma lateral até o centro, (mantendo o formato quadrado ou retangular) e depois o seu lado paralelo até a nova parede. Vai formar quase um "rocombole" e daí você vai cortar e pesar os pedaços. Eu pesei 3 massas de 300g.

Formar as bolas denovo (com o mesmo método da primeira bola) e deixar descansar uns 5 minutos. Repetir com as bolinhas de 300g o mesmo processo feito com a bola grande e agora esticar mais, formando uma baguette, ou um rolo comprido (do tamanho da sua forma).

Deixar crescer mais 45 a 60 min, jogar farinha por cima e aí fazer os cortes ou dar formato epi.

Assar a 250C e quando colocar os pães no forno, borrifar água para fazer vapor =)

Como macarrão é massa, tá dentro do time!

Minha mãe resolveu fazer um almoço pras amigas e claro que a cozinheira fui eu.. =)

O prato já estava decidido e só me restou executar.

Massa fresca. O molho? Foram dois. Um que peguei de última hora em uma revistinha especial massas da Prazeres da Mesa, de cogumelos com limão siciliano e alho poró (esse último ingrediente foi invenção minha, que deu mt certo por sinal!)

O outro, foi o maravilhoso molho que tiramos do livro Calor (pág. 104), que simplesmente não tem o q dizer... perfecto! a "receita" é do restaurante do Mario Batali, o qual juro que ainda vou visitar! hahaha




Bom, então é mais ou menos isso, a massa ficou muito muito boa, bem levinha... Usamos a básica receita 100g de farinha pra um ovo e um pouco de sal. Ainda quero tentar fazer para cada 100g de farinha 2 gemas, que deve ser muito melhor, mas sempre tenho dó de colocar td isso de clara no lixo! não tenho paciencia para suspiro e nem vontade de engordar com eles.... hahahha

História antiga..

Então, desde antes de ir a Buenos Aires, uma amiga da minha mãe falava de um tal pão, em um tal restaurante no Puerto Madero. Pão de mostarda, "o melhor que já comi na minha vida". û lalá, tenho que provar!
Mas não é que era bom mesmo?? Fomos, provamos e aprovamos!
Depois disso tudo minha mãe não parava de falar do tal pão, então, eu, com o tal título de "padeira", tive que testar. Hoje foi o dia, e o resultado está muito é cheiroso. =)

O acompanhamento vai ser uma cebola temperada no forno, que é de um livro do Mario Batali, relindo por sinal. Também queijinhos e peito de peru!

O resultado ficou bom, mas nada parecido com o original. haha Bueno, assim é melhor que a gente pode continuar testando ;)

São Paulo - SP

Bagel

Hoje é dia de bagel!

esse pãozinho que cai tão bem com uma manteiga e geléia ou até mesmo com o clássico argentino jamón y queso é mais velho do que todos nós juntos e tem história pra contar.

Foi criado lá do outro lado do mundo, na Polônia e foi trazido por imigrantes para a América, tornando-se muito popular nos Estados Unidos e Canada. Era/É consumido por judeus durante o Sabbath, por ser um produto que necessita pouca cocção, já que é cozido em água antes de ir ao forno, por isso sua popularidade em países em que a comunidade judia é grande.



O clássico dos clássicos é nosso querido bagel com salmão defumado, cream cheese, pepino, cebola roxa e alcaparras, mas eu, com um pouco de pressa e sem paciência, resolvi comer com um pouco de azeite e uma fatia de queijo.. ;)

volví!

Depois de meses, resolvi voltar.

Não encontro trabalho, nem sei o que fazer, então decidi me jogar no italiano e nos pães pra mover a vida!

Entonces, enquanto espero meu paozinho crescer, escuto a entrevista de Roberto Benigni sobre La Vita è Bella (sem entender quase nada) e reativo meu blog. Mudando um pouco seu foco, agora, aqui vou falar/fazer basicamente pão, que é minha paixão. Já que não me deixam trabalhar, faço em casa mesmo!


Hoje vai ser um de Bertinet pq comprei os livros e estou apaixonada pelo cara.

Fougasse