Pra matar a saudade.

Esse post vai pra Sara, que também deve estar morrendo de saudades da nossa Buenos Aires querida. Melhor lugar ever, melhor semestre, seguro!

O pão, claro é o Pan Cremona, que me acompanhou em lanchinhos das 18h, em comilanças no Mausi e até em algumas viagens no ônibus 152! Pão mais comido do que esse por mim lá nas terras vizinhas, só as famosas medialunas mesmo.. ai, ai.

Parece ser muito difícil, mas é bem fácil de fazer!

Receita pra um grande:

500g de farinha

13g de sal

100g de gordura de vaca (usei banha de porco!)

5g de mel

15g de fermento fresco

250g de água

50g de manteiga gelada

- Misturar com as mãos a farinha e o fermento. Começar a bater na batedeira e adicionar a água, o sal e o mel. Quando estiver um pouco misturados, adicinar a gordura derretida e em temperatura ambiente. Bater até ficar homogênio. Fazer uma bola e deixar descansar por 30 minutos.

- Abrir a massa com um rolo, formando um retângulo. Dividir a massa em 3 quadrados (só na imaginação) e colocar a manteiga amassada e fininha na parte do centro e dobrar as duas outras partes, uma em cima da outra. Abrir a massa denovo com o rolo e repetir a operação mais 2 vezes. - É a famosa volta simples.

- O processo de dar o formato a Cremona é um pouco ruim de explicar, então vou colocar um link pra facilitar. =) Eu nunca fiz com a nutella, mas deve ficar bem bom! hahaha

- Assar a 220C! Uma ótima dica que tenho pra fazer pães é o borrifador pra dar um vaporzinho. Daí, depois disso, abaixar a temperatura pra 200C. Tirar do forno quando estiver bem douradinho!

É tão bom que nem precisa de complementos! Como puro!!

E como hoje é a tal independência do Brasil, aí vai uma foto do Museu do Ipiranga! Foi ali que o homem gritou a famosa frase!! hehe

Ai santo, que sumiço!

Hahaha! Depois de viajem, viajem, doença chata e preguiça, voltei à vida de padeira..

Pão integral, mas é do bertinet denovo! Decididamente o livro me encanta e eu não consigo me separar dele. Por sorte o Paladar lançou uma seleção de pestos na edição dessa semana que combinou feito mágica, delícia!

Receitinha do pão integral Bertinet:

- 300g de trigo integral

- 200g de trigo

- 9g de fermento fresco

- 2 colh. de sopa de sal

- 370g de água quase fria

*Misture as duas farinhas com o fermento (esfarelar bem). ligar a batedeira no número 1, adicionar o sal e a água.

*Mude para o número 2 e deixe batendo uns 10 minutos. Retire a massa do bowl, faça uma bola e deixe descansar 1 hora coberto com pano.

*Abra a massa com os dedos até formar um quadrado, sem pressionar muito. Junte as quatro pontas no centro, formando um quadrado rústico (hehehe) e deixe descansar por mais uma hora.

* Ligue o forno a 250C, faça os cortes no pão e ponha no forno. Use um borrifador para fazer vapor no forno e feche rápido pro calor não fugir!

Já o pesto de tomate, dei uma boa mexida na receita e ainda é muito simples de fazer!

- Tire a pele dos tomates no fogo, amasse a polpa com as mãos e leve ao fogo por mais ou menos 10 minutos. Em outra panela, coloque azeite e ervas frescas, leve ao fogo bem baixo e logo desligue (só pra aromatizar). Misture os dois, espere esfriar, coloque a sua castanha predileta e queijo parmesão ralados, tempere com sal e pimenta e festa!

Ciao!

L'epi

Num dia semi nublado, sem muitas coisas pra fazer, nada melhor do que fazer/comer uma baguette/epi. =)

né não?

Comecei o processo as 12h e foi até quase as 17h porque fui fazer um teste de nível no inglês no meio do caminho, que quase acabou com meu pãozinho..

Outra vez a massa básica do Bertinet, que me encanta e é realmente muito boa. A parte boa é que é super fácil de fazer e fica perfeitinho (igual da padaria).

Dessa vez resolvi fazer na KitchenAid e nossa, bem mais fácil! Ainda mais depois de voltar da musculação.. haha

Bom, aí vai a receita da massa básica:
(no livro está em ounce, então troquei)

09g de fermento fresco para pães

510g de farinha de trigo

2 colheres de chá de sal

340g de água morna, quase fria

Na batedeira:

Misture bem o fermento na farinha e ligue a batedeira no número 1. Em seguida coloque o sal e a água. Deixe misturar um pouco e depois passe para o número 2. Deixe batendo por +/- 7 minutos, até que a massa não esteje tão líquida.

Coloque farinha na mesa, a massa por cima e forme uma bola, juntando as pontas de fora no centro. Coloque em um bowl fundo, tampe com pano e deixe em lugar fechado e quente por 1 hora.

Farinha na mesa, aperte a massa contra a mesa, com cuidado, formando um retângulo ou um quadrado. Dobre uma lateral até o centro, (mantendo o formato quadrado ou retangular) e depois o seu lado paralelo até a nova parede. Vai formar quase um "rocombole" e daí você vai cortar e pesar os pedaços. Eu pesei 3 massas de 300g.

Formar as bolas denovo (com o mesmo método da primeira bola) e deixar descansar uns 5 minutos. Repetir com as bolinhas de 300g o mesmo processo feito com a bola grande e agora esticar mais, formando uma baguette, ou um rolo comprido (do tamanho da sua forma).

Deixar crescer mais 45 a 60 min, jogar farinha por cima e aí fazer os cortes ou dar formato epi.

Assar a 250C e quando colocar os pães no forno, borrifar água para fazer vapor =)

Como macarrão é massa, tá dentro do time!

Minha mãe resolveu fazer um almoço pras amigas e claro que a cozinheira fui eu.. =)

O prato já estava decidido e só me restou executar.

Massa fresca. O molho? Foram dois. Um que peguei de última hora em uma revistinha especial massas da Prazeres da Mesa, de cogumelos com limão siciliano e alho poró (esse último ingrediente foi invenção minha, que deu mt certo por sinal!)

O outro, foi o maravilhoso molho que tiramos do livro Calor (pág. 104), que simplesmente não tem o q dizer... perfecto! a "receita" é do restaurante do Mario Batali, o qual juro que ainda vou visitar! hahaha




Bom, então é mais ou menos isso, a massa ficou muito muito boa, bem levinha... Usamos a básica receita 100g de farinha pra um ovo e um pouco de sal. Ainda quero tentar fazer para cada 100g de farinha 2 gemas, que deve ser muito melhor, mas sempre tenho dó de colocar td isso de clara no lixo! não tenho paciencia para suspiro e nem vontade de engordar com eles.... hahahha

História antiga..

Então, desde antes de ir a Buenos Aires, uma amiga da minha mãe falava de um tal pão, em um tal restaurante no Puerto Madero. Pão de mostarda, "o melhor que já comi na minha vida". û lalá, tenho que provar!
Mas não é que era bom mesmo?? Fomos, provamos e aprovamos!
Depois disso tudo minha mãe não parava de falar do tal pão, então, eu, com o tal título de "padeira", tive que testar. Hoje foi o dia, e o resultado está muito é cheiroso. =)

O acompanhamento vai ser uma cebola temperada no forno, que é de um livro do Mario Batali, relindo por sinal. Também queijinhos e peito de peru!

O resultado ficou bom, mas nada parecido com o original. haha Bueno, assim é melhor que a gente pode continuar testando ;)

São Paulo - SP

Bagel

Hoje é dia de bagel!

esse pãozinho que cai tão bem com uma manteiga e geléia ou até mesmo com o clássico argentino jamón y queso é mais velho do que todos nós juntos e tem história pra contar.

Foi criado lá do outro lado do mundo, na Polônia e foi trazido por imigrantes para a América, tornando-se muito popular nos Estados Unidos e Canada. Era/É consumido por judeus durante o Sabbath, por ser um produto que necessita pouca cocção, já que é cozido em água antes de ir ao forno, por isso sua popularidade em países em que a comunidade judia é grande.



O clássico dos clássicos é nosso querido bagel com salmão defumado, cream cheese, pepino, cebola roxa e alcaparras, mas eu, com um pouco de pressa e sem paciência, resolvi comer com um pouco de azeite e uma fatia de queijo.. ;)

volví!

Depois de meses, resolvi voltar.

Não encontro trabalho, nem sei o que fazer, então decidi me jogar no italiano e nos pães pra mover a vida!

Entonces, enquanto espero meu paozinho crescer, escuto a entrevista de Roberto Benigni sobre La Vita è Bella (sem entender quase nada) e reativo meu blog. Mudando um pouco seu foco, agora, aqui vou falar/fazer basicamente pão, que é minha paixão. Já que não me deixam trabalhar, faço em casa mesmo!


Hoje vai ser um de Bertinet pq comprei os livros e estou apaixonada pelo cara.

Fougasse