saboreando experiências

Depois de 3 lindos meses passeando por aí, resolvi voltar pra decidir meu rumo de vez, tomar a decisão e seguir em frente. =)
A parte boa é a de matar a saudade gigante de tudo e de todos e retornar aos meus testes caseiros dos pães mundiais. Retornei com um livro novo na mochila e mil novas idéias e experiências pra contar e por no papel.

Depois de passar pela Alemanha, Itália, Suíça e França, conhecer e futricar em mais de mil vitrines de deliciosas padarias, comer muitas gostosuras e ganhar alguns poucos e honrados quilos, voltei com a cabeça cheia e as mãos coçando de vontade de testar!

O livro perfeito da vez foi o melhor presente de aniversário do ano e me ajudou a entender melhor os lugares por que passava e os pães que provava, coisa mais linda estudar de noite e na manha seguinte poder ver pelas ruas a prática do negócio.

O primeiro pão-teste foi uma receita do livro, fiquei curiosa porque também vi Viola fazer as baguettes de alecrim na Itália, mais conhecidas como filone di rosmarino ou panmarino.. Mas o problema foi o seguinte: meus pais me presentearam um banneton e eu tinha que usar! Sempre foi meu sonho tirar do forno um daqueles pães lindos com os risquinhos de farinha (vai entender, cada louco com a sua mania) e decidi transformar os filones em um típico formato de sourdough - who cares?! Ficou lindo e gostoso, é o que importa.
Segundo Dan Leader, o melhor pão de alecrim da Itália é de Sandro Bernini, um padeiro da cidade de Donnini, que fica na Toscana. Não conheço nem um, nem o outro.. Maaass, pretendo conferir ainda nessa vida, porque não?

BIGA - Como a maioria do pães italianos, esse também é feito com biga, uma pequena massa, que deixamos fermentar por 9 a 17 horas antes de iniciar o pão.

Água morna 65g
Fermento instantâneo 2g
Farinha branca 100g

-Misture os ingredientes, sove a massa por 2 minutos, coloque em um bowl e cubra com filme plástico. Deixe em temperatura ambiente por 1 hora e depois coloque na geladeira por 8 a 16 horas.

MASSA

Biga 167g
Água morna 300g
Fermento instantâneo 5g
Farinha de trigo branca 500g
Azeite 65g
Alecrim fresco 10g
Sal marinho 15g

- Misture a biga com a água e vá adicionando os demais ingredientes. Sove a massa por mais ou menos 12 minutos na batedeira (até estar bem desenvolvida).
- Coloque a massa em um bowl untado com óleo e deixe crescer até dobrar de tamanho - quando você apertar a massa com o dedo ela deve retornar devagar.
- Divida a massa em 2 pedaços e molde em baguettes. Deixe crescer por mais 45 minutos e asse em forno a 200C.