pão estrelinha

Sempre achei lindas as poppy seed stars do Bertinet e esses dias decidi fazer =)

A receita é exatamente a mesma da massa integral e é o formato que dá o charme ao pão. Dá uma olhada: http://diariodecozinha.blogspot.com/2009/09/ai-santo-que-sumico.html

O formato é fácil:

Divida a massa em 12 pedaços e faça bolinhas. Deixe descansar por 5 minutos, passe água com um pincel por cima e jogue sementes (papoula, gergelim, etc). Com um cortador pequeno, faça 3 cortes na bolinha, fazendo o formato de uma estrela (como a bandeira da Inglaterra, sabe?). Vá virando a massa com cuidado, a partir do centro, para fora e coloque a parte sem semente para baixo (claro).

Deixe crescer 45 minutos e asse a 250C por 10 a 12 minutos!

Panettone

Chegando o natal, a gente começa a pensar nas guloseimas do fim do ano. Eu, a pedidos, começei com o panettone, que todos os anos fazemos e que já tive que aprender a gostar. Com vários livros novos e a cabeça bombando de idéias, tive que testar um receita diferente dessa vez.

O livro destinado a ficar sujo foi o King Arthur e a função durou dois dias.

BIGA
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de água
1/2 colher de chá de fermento seco instantaneo

MASSA
3 ovos grandes
1/2 xícara de manteiga sem sal
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/3 de xícara de açúcar cristal
5 colheres de chá de fermento instantaneo seco
1 1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de essência de baunilha
1/8 de colher de chá de óleo de limão
1 1/2 xícaras de frutas secas

Misture os ingredientes da biga e deixe crescendo a temperatura ambiente, tampado, por 12 horas.

No bowl da batedeira, coloque a biga com todos os outros ingredientes (menos as frutas). Bata a massa até ficar macia. Boleie, coloque em um bowl untado com óleo e deixe descansar por 1 hora.

Adicione as frutas e misture até ficar bem distribuídas. Deixe descansar por 10 minutos e já divida em duas bolas. Coloque na forma de papel especial para panettone ou forma untada e deixa crescer por mais 2 horas.

Ligue o forno a 180C e asse por 45 minutos, colocando um papel alumínio por cima nos últimos 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Operação Sourdough parte II

Depois de dias de babá e de uma viagem super inesperada à Brasília, voltei pra casa com um fermento prontinho me esperando na geladeira! Tão lindo chegar e encontrar ele alí, crescidinho, com cheirinho gostoso de fermento. =)

Daí decidi fazer a primeira receita do livro Crust - Bertinet, já que o novo fermento é filho do livro dele (o outro ficou bizarro depois daqueles dias de super calorão aqui em sampa). É um pouco diferente do anterior... esse ele deixa na geladeira depois do quarto estágio e fica por lá até o fim!

Acho que nem adianta por a receita desse aqui, já que também é feito com farinha de arroz. O próximo vai ser com outra coisa (iogurte, fruta, ou sei lá oq!) e daí sim eu passo cada pedacinho a ser seguido.

Eu achei o pão um pouco pesado e com o gosto bem forte do fermento. Bom, muito bom. Mas acho que a escolha da farinha de arroz foi errada. No pacote não diz, mas tenho quase certeza que tem polvilho misturado na farinha.. E sabe quando você fica com aquele pé atrás e não consegue aproveitar direito o sabor?

* O post deveria ter entrado ontem, mas fui pega de surpresa pelo famoso apagão!

Comida mexicana

Com visitas em casa nada melhor do que fazer uma comida mexicana. Fuçando no livro do KingArthur eu encontrei a melhor receita de tortilla que já tinha feito! Ela fica bem massudinha, muito boa.

1 1/3 de xícara de farinha de trigo
2/3 de xícara de fubá
1/4 de xícara de óleo de milho
1/2 xícara + 1 colher de sopa de água
1/2 colher de chá de sal

Misturar todos os ingredientes e amassar até ficar homogeneo. Dividir em 10 bolinhas e deixar descansar 30 minutos. Ir abrindo, bolinha por bolinha e colocando em uma frigideira quente, sem gordura. Vire dos dois lados e depois de pronta, colocar em um prato e cobrir com um pano para que fiquem molinhas.

100% integral

A tentativa da vez foi fazer um 100% integral e deu super certo. A receita é do Bertinet dessa vez e valeu a pena voltar as origens :)

Fiz um sanduíche com alface, cenoura, peito de peru e azeite (claro) pra seguir a linha saúde academia, que estou adorando! Ficou ótimo, só teve um problema: comi além da conta! haha

Tem um pré-preparo:

5 g de fermento fresco
255g de farinha de trigo integral
255g de água morna

Misturar tudo e deixar crescendo de 3 a 5 horas, tampado com prato.

255g de farinha de trigo integral
5g de fermento fresco
2 colheres de chá de sal
85g de água morna

Misture o poolish (pré-preparo) com os demais ingredientes e faça a massa. Boleie, deixe crescer por 15 minutos, divida em 2 bolas e deixe crescer por mais 15 minutos.

Dê o formato, coloque em forma de pão de forma e deixe crescer por 1 hora! Asse a a 250C, com spray (vapor) de 30 a 35 minutos.

Pra matar a saudade II

A gente sempre tem um pouco de história pra contar, uma saudadinha ali no canto do peito ou uma boa risada pra soltar quando se lembra de algum momento bom. Eu, tenho que assumir, sou um pouco melancólica as vezes gosto de ficar recordando as coisas do passado.Cada um tem a sua maneira de fazer isso, comigo sempre é com alguma comida (claro). Então, sempre acontece de comer alguma coisa e conseguir voltar a ter aquela sensação quase exata do momento.

E adivinha o que eu resolvi fazer pro jantar? Pancakes! =) Pensei que fazer/quebrar/comer panquecas sozinha
fosse um pouco chato, mas não é não.

Eu já tinha o purê de maças que comprei na semana passada e improvisei um salgado com presunto e alface. Pra continuar seguindo minha querida dieta sem leite, usei o de cabra e até que ficou bom! Fiz meia receita da Nigella porque a foto do livro é muito apetitosa. Deram 3 panquecas, 1,5 doce e 1,5 salgada. Huuuummm!

Receita:

1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento royal
1 pitada de sal
1 colher de chá de açúcar
2 ovos grandes batidos
2 colheres de sopa de manteiga (derretida e gelada)
1 1/3 de xícara de leite
manteiga para a panela (fiz com óleo =/)

Não precisa explicar como que faz, né?! Até um boludo sabe fazer! hahaha ;)

Pãozinho integral

Depois de quatros dias de trabalho, longe dos meus sacos de farinha, estou de volta! E voltei bem acompanhada. O pão de hoje saiu meio as pressas, bem na louca, mas pelo jeito acertei (comi meio pão).

Modifiquei um pouco a receita porque não tinha muito tempo pra fazer e também porque não tinha muitos tipos de sementes aqui em casa. Na receita do Bertinet dizia pra fazer uma massa com farinha de trigo, sal, fermento e água e deixar fermentando por 6 horas. Mas como eu estou alimentando meu fermento e tenho que ficar jogando fora um pouco dele a cada dia, resolvi aproveitar isso e testar o resultado.

Daí fiz assim:

300g do meu fermento (já alimentado a mais de 6 horas)

700g de farinha de trigo
100g de fubá

50g de farinha de arroz

150g de farinha de trigo integral

250g de sementes misturadas (linhaça, gergelim, girassol e tudo mais o que você gostar)

30g de açúcar mascavo

20g de sal

20g de fermento fresco

700g de água

Misturei o meu fermento com a água e o outro fermento no bowl da batedeira e em outra bacia coloquei todos os outros ingredientes, menos as sementes. Liguei a batedeira e já adiconei os secos. Deixei a massa bater bem na batedeira e depois coloquei as sementes. Deixei misturei bem, fiz uma bola e deixei crescer por 45 minutos. Depois retirei a massa do bowl, fiz uma bola denovo e deixei crescer por mais 45 minutos.

Daí dividi a massa em 4 pedaços, moldei e coloquei nas formas retangulares. Deixei crescer por mais 1 1/2 hora (até ficar redondinho pra fora da forma). Assei por 3 minutos a 250C e o resto a 220C. Borrifei água assim que coloquei o pão no forno.

nham, nham =)

Operação sourdough parte 1

YEAH! Meu próprio fermento lindo, lindo, lindo! Estou tão emocionada! hahaha Ele come como louco e cresce em poucas horas!

A coisa toda pode parecer muito complicada, mas não é. Eu nem segui o roteiro 100% e deu certo (lembrando que sou um pouco perdida as vezes e me esqueci de alimentar o pobre coitado!)

Os passos do fermento e todas as dicas vou passando aos poucos, porque é muito detalhe e não estou a fim de passar 3 horas em um só post!
Vou começar com a receita do fermento:

primeiro dia

1/2 xícara de água a 30C

3/4 de xícaras de farinha de arroz

1/8 de colher de chá de melaço

Misture todos os ingredientes, cubra e deixe descansar por 24 horas a 30C. (eu coloquei em um pote ziploc grande e tampei)

segundo dia

1/2 xícara de água a 30C

3/4 de xícara de farinha de arroz

Jogue metade da mistura do primeiro dia fora e adicione os demais ingredientes. Misture tudo, cubra e deixe descansar por 24 horas a 30C.

terceiro, quarto, quinto e sexto dias

O livro fala que nessa etapa já devem estar aparecendo bolhas, mas no meu não tinha não! A partir de agora, você vai começar a fazer o fermento com farinha de trigo, e isso significa que vai estar alimentando o seu fermento, que já tem vida!

1/2 xícara de água a 30C

1 xícara de farinha de trigo

Jogue metade da mistura fora e adicione os demais ingredientes. Misture tudo, e deixe descansar por 8 horas a 30C. Repita o procedimento durante todos os dias, sempre respeitando o espaço de 8 horas.

Se você esquecer de alimentar seu fermento (como eu), não se preocupe, apenas siga os passos e continue alimentando como se nada tivesse acontecendo.

setimo dia (quase fabricando o mundo já)

Descarte 1/2 xícara do fermento, coloque-o em um recipiente grande e adicione:

1 xícara de água a 30C

2 xícaras de farinha de trigo

Limpe as bordas do recipiente, cubra e deixe descansar por 6 ou 8 horas. O fermento deve estar ativo, com bolhas. Quando estiver com o glúten desenvolvido (massa um pouco elástica).

*A partir daí você pode continuar criando seu fermento de duas maneiras:

temperatura ambiente

Alimente seu fermento uma vez por dia. Jogue fora 1/4 de xícara e adicione 1 xícara de água a 30C e 2 xícaras de farinha de trigo. Misture bem e cubra. Se você planeja usar o fermento no dia seguinte, alimente-o duas vezes, deixando-o crescer de 6 a oito horas, sempre.

na geladeira

Colocando seu fermento na geladeira, você só precisa alimentá-lo 1 vez na semana e para isso tire-o da geladeira e jogue fora 1/4 de xícara. Adicione 1 xícara de água e 2 xícaras de farinha de trigo. Misture tudo, cubra e deixe descansar a temperatura ambiente por 2 horas antes de colocar denovo na geladeira.

Se você quiser usar o seu fermento, deve retirá-lo da geladeira 3 dias antes disso. Alimente-o e deixe-o fermentar a temperatura ambiente por 24horas. No dia seguinte, alimente-o 2 vezes (12 em12 horas). No outro dia, alimente-o denovo e deixe descansar por 6 horas. Utilize o que necesitar para a receita , alimente o fermento, deixe a massa descansar por 2 horas a temperatura ambiente e depois ponha na geladeira.

O primeiro pão foi um integral, que já foi provado e aprovado. O segundo foi um de trigo branco, que está esperando para ser provado. E o terceiro está crescendo, é um com azeite e alecrim.

Tô gordinha!

Sabe aquelas tortas que fazem você parar na primeira mordida? Daquelas que fazem o Hermano soltar aquela cara de poesia, ou que (infelizmente) você come 3 pedaços, um atrás do outro, até quase explodir?

Bom, o resultado, claro, sou eu passando mal aqui na frente do pc. Mas tudo bem, amanhã tem aula de pilates e tenho certeza que gasto tudo ;)

Vamos ao que interresa.

Massa

2 xícaras de blueberry congelado ou fresco
3/4 de xícara de açúcar
4 colheres de sopa de manteiga
1 ovo grande
1/2 xícara de leite
2 xícaras de de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
1/4 de cardamomo em pó (opcional)
1 colher de chá de extrato de baunilha

Farofa

3/4 de xícara de açúcar
3/4 de xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de canela
2 a 3 colheres de chá de zester de limão
1/2 colher de chá de sal
5 1/3 colheres de sopa de manteiga

Bater a manteiga e o açúcar e depois de adicionar o ovo, bater por mais 1 minuto. Ir colocando na batedeira, alternadamente, o leite e os ingredientes secos peneirados. Depois de bem misturados, adicionar o blueberry e mexer.

Colocar em um recipiente pequeno o açúcar, a farinha, a canela, o limão e o sal. Adicionar a manteiga e misturar os ingredientes com as mãos. Fazer uma farofa.

Colocar a massa em uma forma untada e por cima a farofinha, bem distribuida. Asse a 190C de 45 a 50 minutos. Perfeito!

Eu decidi colocar baunilha natural (usei mesmo metade de uma das minhas preciosas favinhas)! E recomendo!! Ficou muito bom!

Não coloquei a cardamomo porque não tinha..

Na próxima vou colocar um pouco menos de açúcar. Sabe quando você fica meio doce depois? (talvez a culpa seja da quantidade que comi de uma vez só, mas não sei não..)

E estou apaixonada pela torta..

Seguro que entrou pra minha lista!

Pão Italiano

Outra biga, outro pão. Mesmo livro. Hummmm!

BIGA
1 xícara de água a 18C
2 xícaras de farinha de trigo
1/4 de colher de chá de fermento instantâneo


MASSA
1/2 xícara de água a 18C
2 a 2 1/2 xícaras de trigo
2 colheres de chá de fermento instantâneo
1 1/2 colher de chá de sal

POR CIMA
1 ovo levemente batido com 1 colher de sopa de água
gergelimMisture os ingredientes da biga e deixe descansar de 12 a 16 horas, tampado.

Adicione a água a biga e bata até ficar uniforme. Adicione os demais ingredientes e bate por 3 minutos. Deixe crescer em um bowl untado por 1 1/2 hora e de 30 em 30 minutos abaixe a massa com os dedos e dobre-a por cima dela mesma.

Ligue o forno e dê o formato a massa. Coloque-a na forma untada, cubra e deixe descansar por mais 1 1/2 hora. Pincele a massa com o ovo e espalhe o gergelim por cima. Asse por 20 ou 25 minutos.

*Eu coloquei vapor nesse pão, acho que dá mais casquinha.

Comi com presunto de parma (aiaiai, Parma!) e mortadela! Bommm..

Cinnamon Buns

Decidi fazer meu primeiro sourdough e enquanto ele cresce e se alimenta, eu fico inventando modinhas na cozinha. Nessa tarde resolvi levar cinnamon rolls calentitos pra aula de italiano, uma ótima solução pra quem quer fazer e não quer comer!

A receita é do livro novo e estou adorando a brincadeira:

3 1/2 xícaras de trigo
2 colheres de chá de fermento instantâneo

3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de leite em pó
1 1/4 colher de chá de sal
1 ovo grande mais água suficiente para completar 1 xícara de água
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 colheres de sopa de manteiga

RECHEIO
1/4 de xícara de manteiga pomada
3/4 de xícara de açúcar misturado com 1 colher de sopa de canela
1/2 xícara de nozes, uvas passas ou chocolate

COBERTURA
2 colheres de sopa de água
1 xícara de açúcar de confeiteiro

Misture todos os ingredientes da massa e bata até ficar macia. Coloque em um bowl untado e deixe crescer em local aquecido, até dobrar de tamanho.

Abra a massa em um retângulo, espalhe a manteiga por toda a superfície, deixando só a borda de uma das laterias, para fechar o rolo. Por cima da manteiga, coloque a mistura de açúcar e canela e os demais ingredientes escolhidos. Enrole a massa e corte o rolo do tamanho desejado (o livro manda dividir em 12 rolls). Gire o rolinho e amasse um pouco para baixo. Coloque na forma e deixe crescer de 45 minutos a 1 1/4 hora.

Ligue o forno a 180C e asse o pãozinho por 20 a 25 minutos (até ficarem dourados). Misture o açúcar e a água e coloque a cobertura por cima dos rolls.

Ciabatta

De longe o melhor pão até hoje. Mas também, quase 24 horas de dedicação.

Ganhei um livro novo e já me apaixonei! Tem como desgarrar do KingArthur?? É gigantesco, cheio de coisas legais e pelo jeito gostosas! A primeira escolhida foi a ciabatta, porque eu já estava louca pra fazer uma biga e um pão desses que leva um teeeeempo pra crescer. Adoro ficar o dia inteiro cuidando e olhando e mexendo. Ainda mais em um dia preguiça como hoje, com direito a dilúvios em São Paulo!

O trabalho começa na noite anterior, colocando 1/4 de colher de chá de fermento instantaneo, 1/2 xícara de água e 1 1/2 xícara de farinha de trigo em um bowl. Depois é só fazer uma bola com a massa e deixar descansar, coberta com um pano, até o dia seguinte (12 horas)


Com a sua biga pronta, é só fazer a massa. Coloque a biga em pedacinhos dentro no bowl da batedeira. Acrescente 1 colher de chá de fermento instantaneo, 2 colheres de chá de leite em pó, 1 1/2 colher de chá de sal, 3/4 de xícara de água (+3 colheres de sopa para lugares muito seco ou no inverno), 1 colher de sopa de azeite de oliva e 2 xícaras de farinha de trigo.

Ligue a batedeira, com a pá de bolo e bata por 3 minutos. Depois troque pelo gancho e bata por mais 10 minutos. A massa tem que estar bem pegajosa. Transfira a massa para um bowl untado com azeite, cubra com um pano e deixe descansar de 2 a 3 horas. É importante apertar a massa (com cuidado) com os dedos, para retirar o ar e dobrar a massa de 45 em 45 minutos.

Tranfira a massa para uma superfície untada e divida-a ao meio. Faça, com cada um dos pedaços, um formato retangular rústico, sem trabalhar muito com a massa. Coloque em uma forma com semolina, afunde seus dedos na massa, cubra com um plástico untado e deixe crescer até estar bem fofo (mais 2 ou 3 horas).

Uma hora e meia antes de assar o pão, ligue o forno a 220C. Use o spary para jogar água no forno e coloque o pão para assar. Jogar água mais 3 vezes durante os 10 primeiros minutos. Asse o pão no total de 25 minutos, ou até que esteja dourado.

Retire o pão das formas, desligue o forno e coloque-o denovo no forno, com a porta um pouco aberta, até que esfriem por completo. Polvilhe farinha por cima.

Focaccia

Sabe como é cabeça de cozinheiro, né? Se entra uma dúvida ali, tem que acabar com ela rápido, testando, claro. Em um conversa via MSN com meu ex-colega de padaria em BsAs, Emma, surgiu a dúvida! Na focaccia, é melhor diferir ou não? Bom, vamos começar com a definição de diferir: é basicamente adicionar a gordura (azeite, óleo, manteiga, etc) depois de já desenvolvido o glúten. Se você adiciona a gordura na massa antes de trabalhar o glúten, essa gordura vai envolver o grão e dificultar o seu desenvolvimento.

Comecei com uma massa só na batedeira e logo depois de unida, dividi em dois pedaços. Metade ficou ali mesmo, já com o azeite (coloque a gordura antes de deixar o glúten se desenvolver) e a outra eu trabalhei bem na mão e depois adicionei o azeite (uma meleeeca).

Cresceram, foram pra forma, cresceram denovo, tudo separadas. E finalmente forno.
Depois comemos MUITO e claro, rolou uma enquete. Qual a melhor? Sinceramente, não notei diferença. O que me deixou muito intrigada.. Não faz diferença colocar a gordura antes ou depois?! E o coitado do glúten que não vai conseguir se desenvolver??

Diante da dúvida, vocês já sabem que mais pra frente vai vir um outro post com o mesmo assunto. E enquanto isso, eu vou testando e lendo.

*Emma, juro que te respondo quando descobrir!

Já é Outubro.

Pois é, sumi, mas não pra sempre. =)

Já fizeram pão de semolina? Eu tenho um pouco de dificuldade com a semolina no pão. Sempre fica pesado, meio borrachudo, sei lá.

Daí, no domingo decidi tentar denovo, e adivinha no que deu? pesado, borrachudo, esquisito! hahaha Bueno, o importante é seguir tentando!

Adaptei uma receita:

300g de semolina
200g de trigo
fermento fresco
2 colh. de sopa de sal
370g de água quase fria


bate, descansa, dá formato, descansa, forno!

Alguém aí dá alguma dica?

Huuuummm!

Coisa boa é essa dica de hoje!





Aprendi nem sei mais quando, na tv não sei onde, com a chef Roberta Sudbrack.

É um cachorro-quente moderninho, um pouco mais carinho, mas que vale a pena!

E o bom é que é fácil e rápido: O ideal é comprar aquelas salsichas tipo alemãs que já se encontra em quase todos os mercados, um queijo gruyère e uma boa mostarda. O pão, claro fica por nossa conta e passa a ser a parte mais divertida da refeição! =)

A procura de uma boa baguette, fui atrás do Olivier Anquier, que por acaso não quer me dar um estágio.. (Alguém pode me indicar?) Fuçando nas minhas receitas e livros, encontrei umas páginas impressas do site dele e decidi enfrentar.

A receita está tão bem explicada no site, que nem vale a pena repetir a dose, é só olhar direto lá.

Depois de ter o pão prontinho e aquele aroma incomparável no ar, é só dar uma fervida rápida das salsichas, cortar a baguette do tamanho que dê pra por uma salsicha por cima e depois ao meio. Cada metade abriga 1 salsicha, daí, é só por o queijo por cima, levar ao forno pra dar uma douradinha no queijo e pimba! A mostarda vai depois só pra completar o quadro.


E o pão foi aprovado, apesar de achar que ficou um pouco pesado, talvez o culpado seja o clima (ainda tudo meio cinza em sp) junto com a minha típica ansiedade que não me deixou esperar a uma hora final completar..

*Aproveito o post pra agradecer a Daniela (http://paparocasdadaniela.blogspot.com/) pelo carneirinho! =)

De noz

A massa é a básica de centeio, e o toque delícia é a noz. Eu sou apaixonada por coisinhas "crocantes" no meio do pão e pra mim, a noz é perfeita pra isso. Castanha do Brasil então...



Bom, hoje a inspiração não está grande.. Então o papo vai ser curto, ok? =) A massa mais uma vez é a do Bertinet (não tem como cansar).

400g de farinha
100g de centeio
9g de fermento fresco
2 colheres de chá de sal
355g de água

Fazer a massa e misturar a noz no final! Deixa crescer uma hora e dar o formato, que é fácil, só fazer uma bola com a massa e furar no centro com um rolo de macarrão. Mais uma hora de descanso e forno. Com farinha por cima antes de assar e muito vapor.

Ci vediamo presto!

Lahmacun

Humm.. coisinha boa, viu? Tipo uma esfira/ pizza, perfeita pra um domingo a tarde, dia total de preguiça aqui em sampa, tudo cinza e quase frio. Resolvi abrir todos os livros hoje de manhã pra decidir qual era o próximo projeto e dei de cara com o Lahmacun.

Opa! Esse nome eu conheço! Hum... google pra relembrar e beleza! Vai ser esse, tem uma cara ótima!! Já estava com vontade mesmo =)

Bom, lá pelas 18h resolvi começar e a coisa toda durou mais ou menos uma hora. O resultado foi aprovado aqui em casa e já combinamos de repetir a dose!

Receita de Nigela:

- 1 xícara de 1/2 de trigo
- 1 colher de chá de fermento fresco
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de água morna
- 1 colher de sopa de azeite

* Na batedeira: Trigo, sal e fermento. Começa a bater e adicionar a água com o azeite. Depois disso, bater por 5 minutos, retirar do bowl, formar uma bola e deixar descansar até dobrar de volume.
* Enquanto isso:
- 1 cebola média picada
- 1 alho grande picado
- 2 colheres de sopa de azeite
- 300g de carne de cordeiro limpa
- pimenta caiena
- pimenta da jamaica
- 1/2 colher de chá de cominho
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 2 colheres de sopa de salsinha picada - 1 colher de sopa de melaço de romã ou suco de limão
- sal e pimenta
- 4 colheres de sopa de manteiga dourada

*Bater a cebola e o alho no processador. Reservar e depois triturar a carne com os temperos (menos o limão, a manteiga e o extrato de tomate. Aquecer uma panela, colocar o azeite e dourar a cebola com o alho. Adicionar a carne temperada, depois o extrato, e por último a salsinha e o limão.
* Separar a massa em 8 bolinhas, abrir cada uma e deixar crescer 10 minutos já na forma. Depois colocar a carne por cima, bem espalhada. Assar a 200C por mais ou menos 10 minutos e quando retirar-los do forno, tampar com um pano para que não fiquem crocantes e você consiga enrolar pra comer!

Medialunas gostosinhas

Pois é, decidi testar as famosas e maravilhosas que preencheram muitas das minhas caminhadas pelas calles de Buenos Aires.

O resultado? Não muito bom..
Culpa de quem? DA MANTEIGA!

Então, fiz tudo bonitinho, deixei na geladeira da noite pro dia, abri, estava tudo lindo.. Quando coloquei no forno pra assar, veio o problema! A manteiga simplesmente fugiu da massa e foi pra forma. Dá pra acreditar na raiva?

É.. Não uso mais Itambé!

Mas claro que ruim não ficou. Deu pra comer um monte e ficar gordinha! Péssima escolha de receita pra quem não tá podendo fazer exercícios. Sabe quando você come um e come 100?!

A receita eu vou passar, mas não sei né. Vou testar denovo e mando o resultado!

A massa é a básica pra fazer a maioria das facturas argentinas e tirei do livro do Instituto Mausi Sebess, aonde estudei nas terras hermanas.

- 1kg de farinha de trigo
- 60g de fermento fresco
- 240g de ovos
- 240g de açúcar
- 240g de leite
- 25g de sal
- 500g de manteiga ou margarina específica para folhar

*Faça a massa com todos os ingredientes, mesmo a manteiga. Quando estiver bem lisa, abra em um retângulo grande, polvilhando farinha por baixo e por cima.
*Abrir a manteiga em um retângulo pequeno (tamanho do retangulo da massa dividido por 3) e colocar no centro da massa.
* Fazer 3 dobras simples (igual a do pão cremona) e deixar crescer da noite pro dia na geladeira. Colocar em uma forma e envolver com filme plástico.
* No dia seguinte, abrir a massa denovo, cortar em triangulos e dar o formato de medialunas. Deixar crescer até que dobrem de tamanho, pincelar com ovo batido e por no forno a 200C. Borrifar água para fazer vapor.

* Quando sair do forno, pincelar com almíbar (50% água e 50% açúcar no fogo até começar a ferver).

Comer!

Pão do Alemão

Voltando aos velhos tempos de padaria em Brasília, resolvi fazer um pão muiito parecido com aqueles pesos pesados de centeio! =) São do tipo bom, saudável, mais. adoro!

- 1 colher de chá de fermento biológico granulado

- 1 colher de chá de açúcar

- 3 xícaras de água morna

- 1 colher de sopa de sal

- 4 xícaras de farinha de centeio

- 4 a 5 xícaras de farinha de trigo branca

- 4 colheres de sopa de kummel

- 1 colher de sopa de semente de erva-doce

- 2 colheres de sopa de mel natural

* Misture a água, o fermento e o açúcar no bowl da batedeira e deixe descansar por 5 minutos. Ligue a batedeira no número 1 e vá adicionando o centeio com o sal, depois a de trigo. Deixe bater até desenvolver o glúten, então adicione as sementes e o mel.

* Forme uma bola e deixe crescer 2 horas, ou até dobrar de volume. Depois disso, abaixe a massa com os punhos e deixe crescer denovo. Dê forma ao seu pão e ponha pra descansar em um cesto forrado com pano de trama aberta por mais 2 horas.

* Unte a forma, transporte o pão para ela e pincele água por cima. Decore com sementes ou com farinha de centeio peneirada bem fininha. Já com o forno aquecido a 250C, coloque o pão para assar e borrife água para fazer vapor. O ideal é borrifar 3 vezes (nos 10 primeiros minutos de forno). Depois, abaixe a temperatura para 210C e asse por mais 40 min. Deixe ele inteiro, sem cortar por 1 hora para que asse no centro.

Uma mistura da receita Pão de Centeio à Rita do livro Minhas receitas da Provence e das dicas que peguei no estágio. A mistura do fermento, da água e do açúcar no começo não fa z muito a minha cabeça, mas decidi fazer só pra ver que pasa.. =)

O meu ficou bom, e o seu?! haha

Pra matar a saudade.

Esse post vai pra Sara, que também deve estar morrendo de saudades da nossa Buenos Aires querida. Melhor lugar ever, melhor semestre, seguro!

O pão, claro é o Pan Cremona, que me acompanhou em lanchinhos das 18h, em comilanças no Mausi e até em algumas viagens no ônibus 152! Pão mais comido do que esse por mim lá nas terras vizinhas, só as famosas medialunas mesmo.. ai, ai.

Parece ser muito difícil, mas é bem fácil de fazer!

Receita pra um grande:

500g de farinha

13g de sal

100g de gordura de vaca (usei banha de porco!)

5g de mel

15g de fermento fresco

250g de água

50g de manteiga gelada

- Misturar com as mãos a farinha e o fermento. Começar a bater na batedeira e adicionar a água, o sal e o mel. Quando estiver um pouco misturados, adicinar a gordura derretida e em temperatura ambiente. Bater até ficar homogênio. Fazer uma bola e deixar descansar por 30 minutos.

- Abrir a massa com um rolo, formando um retângulo. Dividir a massa em 3 quadrados (só na imaginação) e colocar a manteiga amassada e fininha na parte do centro e dobrar as duas outras partes, uma em cima da outra. Abrir a massa denovo com o rolo e repetir a operação mais 2 vezes. - É a famosa volta simples.

- O processo de dar o formato a Cremona é um pouco ruim de explicar, então vou colocar um link pra facilitar. =) Eu nunca fiz com a nutella, mas deve ficar bem bom! hahaha

- Assar a 220C! Uma ótima dica que tenho pra fazer pães é o borrifador pra dar um vaporzinho. Daí, depois disso, abaixar a temperatura pra 200C. Tirar do forno quando estiver bem douradinho!

É tão bom que nem precisa de complementos! Como puro!!

E como hoje é a tal independência do Brasil, aí vai uma foto do Museu do Ipiranga! Foi ali que o homem gritou a famosa frase!! hehe

Ai santo, que sumiço!

Hahaha! Depois de viajem, viajem, doença chata e preguiça, voltei à vida de padeira..

Pão integral, mas é do bertinet denovo! Decididamente o livro me encanta e eu não consigo me separar dele. Por sorte o Paladar lançou uma seleção de pestos na edição dessa semana que combinou feito mágica, delícia!

Receitinha do pão integral Bertinet:

- 300g de trigo integral

- 200g de trigo

- 9g de fermento fresco

- 2 colh. de sopa de sal

- 370g de água quase fria

*Misture as duas farinhas com o fermento (esfarelar bem). ligar a batedeira no número 1, adicionar o sal e a água.

*Mude para o número 2 e deixe batendo uns 10 minutos. Retire a massa do bowl, faça uma bola e deixe descansar 1 hora coberto com pano.

*Abra a massa com os dedos até formar um quadrado, sem pressionar muito. Junte as quatro pontas no centro, formando um quadrado rústico (hehehe) e deixe descansar por mais uma hora.

* Ligue o forno a 250C, faça os cortes no pão e ponha no forno. Use um borrifador para fazer vapor no forno e feche rápido pro calor não fugir!

Já o pesto de tomate, dei uma boa mexida na receita e ainda é muito simples de fazer!

- Tire a pele dos tomates no fogo, amasse a polpa com as mãos e leve ao fogo por mais ou menos 10 minutos. Em outra panela, coloque azeite e ervas frescas, leve ao fogo bem baixo e logo desligue (só pra aromatizar). Misture os dois, espere esfriar, coloque a sua castanha predileta e queijo parmesão ralados, tempere com sal e pimenta e festa!

Ciao!

L'epi

Num dia semi nublado, sem muitas coisas pra fazer, nada melhor do que fazer/comer uma baguette/epi. =)

né não?

Comecei o processo as 12h e foi até quase as 17h porque fui fazer um teste de nível no inglês no meio do caminho, que quase acabou com meu pãozinho..

Outra vez a massa básica do Bertinet, que me encanta e é realmente muito boa. A parte boa é que é super fácil de fazer e fica perfeitinho (igual da padaria).

Dessa vez resolvi fazer na KitchenAid e nossa, bem mais fácil! Ainda mais depois de voltar da musculação.. haha

Bom, aí vai a receita da massa básica:
(no livro está em ounce, então troquei)

09g de fermento fresco para pães

510g de farinha de trigo

2 colheres de chá de sal

340g de água morna, quase fria

Na batedeira:

Misture bem o fermento na farinha e ligue a batedeira no número 1. Em seguida coloque o sal e a água. Deixe misturar um pouco e depois passe para o número 2. Deixe batendo por +/- 7 minutos, até que a massa não esteje tão líquida.

Coloque farinha na mesa, a massa por cima e forme uma bola, juntando as pontas de fora no centro. Coloque em um bowl fundo, tampe com pano e deixe em lugar fechado e quente por 1 hora.

Farinha na mesa, aperte a massa contra a mesa, com cuidado, formando um retângulo ou um quadrado. Dobre uma lateral até o centro, (mantendo o formato quadrado ou retangular) e depois o seu lado paralelo até a nova parede. Vai formar quase um "rocombole" e daí você vai cortar e pesar os pedaços. Eu pesei 3 massas de 300g.

Formar as bolas denovo (com o mesmo método da primeira bola) e deixar descansar uns 5 minutos. Repetir com as bolinhas de 300g o mesmo processo feito com a bola grande e agora esticar mais, formando uma baguette, ou um rolo comprido (do tamanho da sua forma).

Deixar crescer mais 45 a 60 min, jogar farinha por cima e aí fazer os cortes ou dar formato epi.

Assar a 250C e quando colocar os pães no forno, borrifar água para fazer vapor =)

Como macarrão é massa, tá dentro do time!

Minha mãe resolveu fazer um almoço pras amigas e claro que a cozinheira fui eu.. =)

O prato já estava decidido e só me restou executar.

Massa fresca. O molho? Foram dois. Um que peguei de última hora em uma revistinha especial massas da Prazeres da Mesa, de cogumelos com limão siciliano e alho poró (esse último ingrediente foi invenção minha, que deu mt certo por sinal!)

O outro, foi o maravilhoso molho que tiramos do livro Calor (pág. 104), que simplesmente não tem o q dizer... perfecto! a "receita" é do restaurante do Mario Batali, o qual juro que ainda vou visitar! hahaha




Bom, então é mais ou menos isso, a massa ficou muito muito boa, bem levinha... Usamos a básica receita 100g de farinha pra um ovo e um pouco de sal. Ainda quero tentar fazer para cada 100g de farinha 2 gemas, que deve ser muito melhor, mas sempre tenho dó de colocar td isso de clara no lixo! não tenho paciencia para suspiro e nem vontade de engordar com eles.... hahahha

História antiga..

Então, desde antes de ir a Buenos Aires, uma amiga da minha mãe falava de um tal pão, em um tal restaurante no Puerto Madero. Pão de mostarda, "o melhor que já comi na minha vida". û lalá, tenho que provar!
Mas não é que era bom mesmo?? Fomos, provamos e aprovamos!
Depois disso tudo minha mãe não parava de falar do tal pão, então, eu, com o tal título de "padeira", tive que testar. Hoje foi o dia, e o resultado está muito é cheiroso. =)

O acompanhamento vai ser uma cebola temperada no forno, que é de um livro do Mario Batali, relindo por sinal. Também queijinhos e peito de peru!

O resultado ficou bom, mas nada parecido com o original. haha Bueno, assim é melhor que a gente pode continuar testando ;)

São Paulo - SP

Bagel

Hoje é dia de bagel!

esse pãozinho que cai tão bem com uma manteiga e geléia ou até mesmo com o clássico argentino jamón y queso é mais velho do que todos nós juntos e tem história pra contar.

Foi criado lá do outro lado do mundo, na Polônia e foi trazido por imigrantes para a América, tornando-se muito popular nos Estados Unidos e Canada. Era/É consumido por judeus durante o Sabbath, por ser um produto que necessita pouca cocção, já que é cozido em água antes de ir ao forno, por isso sua popularidade em países em que a comunidade judia é grande.



O clássico dos clássicos é nosso querido bagel com salmão defumado, cream cheese, pepino, cebola roxa e alcaparras, mas eu, com um pouco de pressa e sem paciência, resolvi comer com um pouco de azeite e uma fatia de queijo.. ;)

volví!

Depois de meses, resolvi voltar.

Não encontro trabalho, nem sei o que fazer, então decidi me jogar no italiano e nos pães pra mover a vida!

Entonces, enquanto espero meu paozinho crescer, escuto a entrevista de Roberto Benigni sobre La Vita è Bella (sem entender quase nada) e reativo meu blog. Mudando um pouco seu foco, agora, aqui vou falar/fazer basicamente pão, que é minha paixão. Já que não me deixam trabalhar, faço em casa mesmo!


Hoje vai ser um de Bertinet pq comprei os livros e estou apaixonada pelo cara.

Fougasse