Diário de Cozinha

lebkuchen

2010-12-23T14:24:00.000-02:00

2010-10-26T15:50:00.000-02:00

até as cores mudam..

nova etapa

2010-10-13T05:49:00.000-03:00

Não sei se sabem que estou na Alemanha.. Pois é, passei uns tempos brigando por um visto e finalmente consegui no mês passado! yeah! Agora moro (por 3 meses) na simpática e verde Freiburg im Breisgau. A cidade é conhecida como uma das mais pró-verde do país, cada um tem sua bicicleta (eu já tenho a minha), todos separam o lixo em 4 sacos diferentes e têm várias lojinhas/marcas de produtos orgânicos espalhados por aí.

Cá entre nós, uma delícia poder ir ao mercado e comprar farinhas/fermento/sal, tuuuudo orgânico! Eu, como não sou boba nem nada, quando completei uma semana no meu apto, já fui ali na cozinha e organizei a confecção do meu primeiro pão do lado de cá do mundo.

Claro que tive que colocar centeio na massa, caso contrário meus colegas de apto já iriam me jogar pela janela.. Aqui, decididamente, não curtem muito o pão 100% branco e fofinho que existe por aí (muitos dizem que os pães franceses são esquisitos =O!!!!!!)

Enfim, fiz meio a meio centeio e trigo branca, com fermento fresco. A técnica que usei foi a mais fácil possível, já que não tenho minha KitchenAid aqui..

- Misturei 350g de água morna com 8g de fermento fresco. Adicionei 300g de farinha de trigo branca, 200g de farinha de centeio e 15g de sal. Misturei os ingredientes com a mão, sem muito esforço nessa etapa. NÃO precisa sovar a massa, somente misturar bem os ingredientes e colocar em uma vasilha tampada para crescer.

- Eu fiz essa mistura de manhã, então deixei o pote tampado, com a massa crescendo bem devagar (por isso só 8g de fermento para 500g de farinha) até mais ou menos as 22h e daí dei o formato no pão. Coloquei em uma forma untada e deixei crescer em temp. ambiente por 1 hora. Depois, geladeira! Sim, GELADEIRA! O coitadinho passou uma noite fria e na manhã seguinte foi direto pro forno.

- Passei água na superfície do pão antes de ir ao forno e também depois que já tinha formado uma casquinha lá dentro. Passar água com pincel na superfície do pão ajuda a formar a casquinha gostosa que todos adoram.. E é importante passar também depois que ele já está lá dentro, pois já está bem quente, aumentando o resultado.

pizza

2010-08-24T22:31:00.000-03:00

A clássica pizza italiana feita em plena São Paulo. A que aprendi lá no meio da Toscana com a italiana mais simpática que tem! Viola se tornou uma amiga, que quero guardar pra sempre.

Então, Viola, essa vai pra você!

A massa fiz a mesma do pão "italiano", mas coloquei um pouco de azeite. Deixei crescer a bola grande até dobrar de volume e depois dividi em 4 bolinhas. Dobrou de volume denovo e abri pra montar a pizza.

Não pré assei a massa. Abri com as mãos, coloquei na forma. Molho de tomate, ingredientes e forno ao máximo todo o tempo!

O molho de tomate fiz assim: 1 lata de tomate pelatti batida no mix com sal, pimenta, azeite, salsinha e cebolinha.

Sabores: -abobrinha, alho poró e queijo de cabra; -tomate cereja, champignon, manjericão e queijo de cabra; -batata cozida e alecrim.

O segredo é cortar os ingredientes fininhos (menos a de batata) e deixar de "molho"no azeite sal e pimenta por pelo menos 30minutos. Pega um gosto e fica uma delícia!

abóbora

2010-08-21T18:25:00.001-03:00

Sou viciada em abóbora. Lembro da primeira vez que fui ao mercado em Buenos Aires, que vi uma cabochá. O pensamento logo foi: imagina viver sem cabochá que difícil! Já ali comprei um pedaço e fui pro meu micro lindo apto..

Depois, já em sampa, meu prof da academia (obrigada, Marcel!) ficou sabendo que fazia pão e encomendou um de abóbora. Abóbora? Nunca fiz, mas posso fazer. Porque não?

Depois de 2 testes achei a receita perfeita. Cuidado! Vicia e agrega quilinhos...

250g de cabochá cozida e escorrida

100g de leite

85g de açúcar

85g de óleo

30g de manteiga

600g de trigo (pode ser 400g integral e 200g branca)

5g de fermento instantâneo seco

1 ovo

8g de sal

- Bater a abóbora, o açúcar, o leite e o ovo com o fuet na batedeira até ficar bem cremoso e a abóbora desmanchar bem. Adicionar o trigo, o fermento e o sal. Bater com o gancho até que a massa esteja unida. Adicionar a manteiga derretida e o óleo, trabalhar a massa até estar bem lisa e desenvolvida.

- Fazer uma bola e deixar crescer até dobrar de volume. Dar o formato (eu sempre faço pão de forma) e deixar crescer até dobrar de volume.

-Ligar o forno no máximo e colocar os pães para assar (junto colocar o gelo). Abaixar a temperatura para 200C e terminar de assar.

Sabe o pão perfeito pra comer com manteiga e cafezinho? É esse! Aproveite..

nhac. crec.

2010-08-18T19:50:00.001-03:00

No começo do mês foi aniversário da minha sobrinha fofa e claro, tia lulu foi a responsável pela comilança geral! Petiscos.. Daí começei a lembrar da viagem, tentando buscar alguma coisa na memória. E não precisou muito tempo pra vir à cabeça o tal do taralli da Itália.

Fui a internet atrás de uma receita boa e encontrei uma boa daqui, ó!

(http://www.wildyeastblog.com/2009/02/10/pepper-fennel-taralli/)

340g de farinha de trigo

90g de farinha de glúten

0,7g de fermento instantâneo seco

7g de sal

2,5g de pimenta do reino moía

188g de água

30g de azeite

45g de vinho branco

-Misture os ingredientes na batedeira e bata a massa até ficar homogênea. Divida-a em 24 pedaços, faça bolinhas e dê o formato.

-Deixe crescer por 2 horas coberto com plástico.

*A receita original manda fritar um por um no azeite, mas como não podia fazer isso no meio da confusão de pães, bolos, bolinhos da festa, resolvi assar direto. (eles fritam e depois assam por mais 40 minutos a 200C).

-Assar a 200C até que todos fiquem douradinhos e bem assados. O taralli é bem seco e crocante.

.

2010-08-12T15:23:00.000-03:00

pra matar a vontade de comer.

o som do pão

2010-07-08T14:26:00.001-03:00

Não sei se já falei disso aqui, mas hoje preciso "tratar do assunto"..

Sabe aquela frase que diz que de louco cada um tem um pouco? Todas as vezes que ouço o som do pão, logo depois de sair do forno me lembro dela. Já viu alguém abrir um sorrisão e sentir uma alegria inexplicável só de escutar as rachadurinhas do pão estralarem ao esfriar?

Na França me sentia uma retardada quando tirávamos aquele monte de pão do forno a lenha e eles começavam com a cantoria. É lindo. E me emociona de verdade.. incrível! Daí, depois de uns dias sofrendo com a "profissão maldita", com o coração ainda amargurado, dá o click na cabeça de que isso tem que estar presente na minha vida, tem que ser minha profissão mesmo.. será?

Novo pão branco - http://www.wildyeastblog.com/2007/07/08/my-new-favorite-sourdough/

900g de farinha de trigo branca (usei farinha italiana)

120g de farinha de centeio integral

600g de água

360g de soursough

23g de sal

-Misture as farinhas, a água e o sourdough e deixe descansar por 30 minutos (autolise). Adicione o sal e continue trabalhando a massa em velocidade média por 3 a 4 minutos.

- Coloque a massa em um bowl untado com óleo e deixe crescer por 2 1/2 horas, dobrando a massa de 1 em 1 hora. Transfira a massa para uma superfície e divida em peças de 400 e 500g.

- Faça bolas, cubra com plástico e deixe descansar por 15 minutos. Dê o formato desejado ao pão, cubra com um plástico e deixe crescer.

- Para crescer, temos 2 opções: -Deixar a temperatura ambiente por 2 a 21/2 horas e assar. - Deixar a temperatura ambiente por 1 1/2 hora e depois colocar na geladeira por mais 2 a 16 horas e assar.

Tudo velho, tudo louco, nada muda.

2010-07-06T11:54:00.002-03:00

Pois é.. Tem umas coisas que me revoltam nesse mundo. A falta de respeito com a minha profissão é uma delas. Eu sei o que tem de errado, mas é tanta coisa junta, um emaranhado de ignorância e displicência que dá nojo e vontade de fugir. Será que um dia vamos poder nos dar ao luxo de enviar uma solicitação de emprego e receber uma resposta decente, mesmo sendo um não? Ou de não ser tratado como "o que precisa do emprego e vai fazer de tudo pra consegui-lo"????

É uma bosta! Ir ao mercado e não encontrar produtos, ir a uma entrevista e se sentir um idiota, tentar trabalhar em lugares realmente bons (na frente e atrás do balcão) e nunca encontrá-los! Acho que simplesmente não existem... Será que sonho demais? Ou está todo mundo louco? Queremos mudar os padrões e abandonar o velho ou nada nunca vai melhorar?

Sempre me pergunto qual é a solução, como podemos mover, cada um o seu famoso grãozinho até conseguirmos fazer um pão decente?

Segue a receita do pão de azeitonas, só pra tentar relaxar...

Olive Levain - Local Breads/Daniel Leader

350g/ 1 1/2 xíc de água

350g/ 21/4 xíc de farinha de trigo branca

120g/ 3/4 xíc de farinha integral

30g/1/4 xíc de farinha de centeio

125g/ 1/2 xíc de levain

10g/ 1 1/2 colh. de chá de sal

300g de azeitonas pretas e verdes

Misture as farinhas com a água e deixe descansar 20 minutos. Adicione o levain e o sal e trabalhe a massa na batedeira por 8 a 9 minutos em velocidade 4. Quando a massa já estiver uniforme, adicione as azeitonas sem caroço e picadas. Bata até que a massa volte a ficar uniforme.

Deixe a massa fermentar por 1 hora - não vai ser visível o crescimento. Retire a massa do bowl e dobre ao meio com as mãos. Coloque denovo no bowl e deixe crescer mais 2 ou 3 horas.

Dê o formato desejado a massa e coloque pra crescer em um banneton ou em uma bacia pequena coberta com um pano de prato e farinha. Essa massa deve crescer mais 1 ou 2 horas.

Tranfira a massa para a forma e coloque para assar em forno já aquecido a 230 C. Não esqueça do gelo pra fazer vapor!

* Alguém aí já visitou o banheiro de funcionário de algum restaurante? Já viu um que preste? Eu não!

2010-07-01T19:56:00.004-03:00

Eu amo um céu azul.. Não tem nada melhor do que acordar, espiar lá fora e ver aquele azulão sem nuvem.. Lembro sempre dos domingos que acordávamos cedo pra ir ao clube e curtir o sol. Delícia.

Vim a Brasília passear/resolver problemas e me dei conta (mais uma vez) que é muito difícil viver no cinza. Daí, querendo aproveitar cada minuto de claridade extrema, saí pra um passeio no congresso nacional, que em um desses dias apaga qualquer agunia, qualquer pensamento.

Só deixa a paz e o coração esvazia.

Quem não conheçe a minha cidade não sabe o que está perdendo. Eu faço propaganda. E amo.

Ipê roxo

firenze

2010-06-21T18:59:00.003-03:00

Porque hoje estou um pouco saudosa..

quiche

2010-06-18T21:58:00.000-03:00

Tinha um maço de espargos rolando na geladeira. Compramos terça na feira, pra fazer na quarta e até hoje não tinha saído.. A ótima solução foi uma quiche e a idéia veio da vontade do meu pai de tomar um vinho.. valeu a pena!

Resgatei o livro do KingArthur e misturei umas receitas.

MASSA PARA TORTA

2 1/2 xícara de farinha de trigo

1 xícara de manteiga cortada em cubos e congelada por 20 minutos

1/4 a 1/2 xícara de água de gelo

sal

1 colher de sopa de vinagre para deixar mais crocante

*Eu decidi fazer a massa no processador, só pra não fazer tanta confusão com as mãos.

Bater no processador a farinha e o sal para misturar os ingredientes secos. Adicionar os cubos de manteiga e depois a água com vinagre. Formar uma bola com a massa, embrulhar em filme plástico e colocar na geladeira.

RECHEIO

2 xícaras de creme de leite fresco

3 ovos grandes

1 xícara de queijo gruyère ralado

1 maço de aspargos verdes

3 alhos poró

sal e pimenta do reino

Cozinhar os aspargos em água fervente - não por muito tempo. Dourar o alho poró em azeite e adicionar os aspargos.

Abrir a massa e colocar na forma. Distribuir os aspargos e o alho poró na massa e colocar o queijo por cima.

Amornar o creme de leite, bater os ovos e adicionar metade do creme nos ovos. Depois, misturar tudo e temperar com sal e pimenta. Colocar o creme na forma e assar a 200C até estar bem cozido.

Nham!

e a nova invenção é..

2010-06-16T17:38:00.007-03:00

baguette sem frescura com fubá e queijo!

Estava com preguiça de fazer poolish ontem a noite. Depois do jogo fuleiro do Brasil, um friozinho.. Pulei na cama pra ler e saí de lá hoje, só as 09h!

Como tinha prometido treinar hoje, a solução foi inventar. Começei com 500g de farinha de trigo no bowl e abri a geladeira pra ver se sugava alguma idéia. Queijo! Porque não? Daí veio outra na cabeça.. Fubá?! Sim, fubá com queijo, não tem como dar errado.

Foi assim que tirei 100g de farinha do bowl e adicionei 100 de fubá, abri um pacote de parmesão ralado e fui a luta!

PÃO

400g de farinha de trigo

100g de fubá

350g de água morna

1/2 colher de sopa de fermento seco

8g de sal

40g de queijo parmesão ralado

Colocar as duas farinhas em um bowl (reservar um pouco) e adicionar 300g de água, misturar um pouco. Em uma pote, colocar a farinha reservada, 50g de água e o fermento -misturar bem e cobrir com papel filme. Deixar as duas misturas descansarem 20 minutos.

Adicionar o fermento às farinhas e o sal. Trabalhar a massa em velocidade 4 na KitchenAid até desenvolver bem o glúten. Fazer uma bola com a massa e deixar crescer até dobrar de volume.

Eu decidi dar formato de baguette, porque são lindas e também pra tirar fotos do procedimento da gana flûte. =)

Depois da 3 foto, deixar descansar 10 minutos e dar o formato da baguette. Deixar crescer no pano e depois assar em temperatura máxima com 2 pedras de gelo.

Pena que eu não tinha um queijo parmesão melhor.. O gosto ficou forte demais e quase cheguei a concordar com os italianos que chamam nosso famoso parmesão de "falsificação culinária". ups!

.

2010-06-15T20:19:00.003-03:00

Vista da janela/SP

flûte gana

2010-06-14T19:54:00.000-03:00

Pois é..

Os dias em São Paulo estão lindos, um céu azul incrível, com um sol delícia que aqueçe o inverno e dá vontade de sair na rua só de feliz.

Eu, por outro lado, tenho ficado muito em casa, testando e pensando. Resolvi conheçer mais literatura brasileira e com ela preencher o tempo entre um crescimento de pão e outro. Hoje decidi que vou tentar mais uma rodada de distribuição de currículos em padarias cool de SP, alguém tem alguma dica? Alguém acredita?

Enquanto crio coragem de "tomar um rumo e deixar de ser frouxa", vou assando.

Local Breads - Daniel Leader

POOLISH

125g de água morna
1g de fermento seco instantâneo
125g de farinha de trigo

Misturar os ingredientes, colocar em um bowl e cobrir com filme plástico. Deixe descansar por 8 a 10 horas.

PÃO

253g Poolish
145g água morna
2gg de fermento seco instantâneo
240g de farinha de trigo
25g de fubá
5g de sal

Misturar o poolish e a água, adicionar o fermento e as farinhas. Unir todos os ingredientes sem trabalhar a massa, cobrir e deixar descansar por 20 min.

Adicionar o sal e trabalhar a massa na batedeira por 8 a 9 minutos na velocidade 4. Fazer uma bola e deixar crescer até dobrar de volume.

Divida a massa em 3 pedaços, faca retângulos com cada pedaço, dobrar ao meio e deixar descansar 10 minutos.

Fazer o formato de baguette e colocar no pano para crescer. A massa deve descansar, bem coberta, na geladeira por 12 a 24 horas. 2 horas antes de colocar no forno, retirar da geladeira e deixar a temperatura ambiente.

*vídeo prático e rápido mostrando como deixar crescer a baguette e como transferi-la para a forma.

Ligar o forno no máximo e colocar o pão para assar junto com 2 cubos de gelo (em uma forma separada e já aquecida) .

* ando colocando a forma em que vou assar meu pão dentro no forno assim que ligo. Depois, quando coloco a massa na forma, com o forno já bombando, ela entra em contato já direto com o calor. Tive a impressão de que fica com mais crosta, mas a forma já começou a ficar toda torta, coitada.. mamis que não curtiu muito, mas pretendo continuar com esse truque!

coroa

2010-06-08T19:43:00.000-03:00

Com o meu fermento natural bombando, tenho que testar receitas antes que enjoe dele e resolva fazer outro (centeio ou líquido), porque meus dedinhos já estão coçando!

A de hoje, decidi de supetão de manhã.. A tal da Couronne , uma especialidade da região de Auvergne, na França. Nada mais é do que uma massa básica de pão branco, feita com levain.

Prometo que depois passo a receita do novo fermento, ok?

PÃO

340g de água
500g de farinha de trigo
125g de levain
10g de sal

Misturar a farinha e a água e deixar descansar por 20 minutos, coberto com um pano. Fazemos isso para hidratar a farinha e deixar o glúten desenvolver um pouco.

Adicione o levain e o sal. Para trabalhar a massa na batedeira, colocar na velocidade baixa (2 na kitchenAid) por 1 minuto e por mais 9 minutos na velocidade 4. Cuidado que a sua KitchenAid pode sair voando por aí!!!

Transferir a massa, em formato de bola, para um bowl untado com óleo. Cobrir com um pano e deixar crescer até que dobre de volume.

Trabalhe com a massa em uma superfície enfarinhada, faça um rolo grande e junte as pontas.

*Eu decidi por a massa para crescer em uma forma de bolo com furo no meio pra garantir que o formato não ia sair correndo.

Cubra com o pano e deixe crescer denovo. Ligar o forno no máximo e colocar junto a forma vazia (para o gelo). Assar o pão, acompanhando para que não queime em cima (as vezes ponho papel alumínio).

e o frio inspira

2010-06-07T19:20:00.000-03:00

Lages/SC

Nada paga um feriadinho na serra catarinense, com friozinho e pinhão. Na gana de fazer pão e não comer muito, adoro uma aglomeração de pessoas querendo provar as novidades. =)

Fiz um pão de pão, sem frescura, só uma bigazinha pra dar aquele toque especial. Tudo na invenção, cansada e depois de comer um X do Xixão. Nham!

BIGA

300g farinha de trigo
200g de água morna
3g de fermento seco instantâneo

Misturei tudo, ficou bem úmida a massa. Resolvi ver o que acontecia, então tampei o bowl com filme plástico e deixei fora da geladeira a noite toooda. Acho que deu certo porque estava bem frio, tipo 10C e a biga não cresceu demais até ficar azeda.

PÃO

Adicionei 700g de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de sal e 7g de fermento instantâneo seco. Misturei tudo, fazendo uma farofa. Medi mais 400g de água morna e fui adicionando e misturando com as mãos. A massa deve ficar úmida, mas sem grudar muito nas mãos.

Trabalhei a massa até ficar bem bonita, fiz uma bola e deixei descansar no bowl, coberto com um pano, em ambiente morno, até dobrar de volume.

Para o segundo descanso, você vai precisar de uma bacia pequena - um pouco maior do que a massa- e um pano de prato.

Abri o pano de prato seco, cobrindo a bacia e polvilhei bastante farinha de trigo, por todo ele. Fiz denovo uma bola com a massa e a coloquei na bacia, com a parte de baixo para cima, polvilhei mais farinha e tampei com o próprio pano de prato. É importante envolver bem a massa por ela ser mole. Se a deixamos crescer direto na forma, sem apoio, pode murchar para os lados..

Deixei crescer mais um tempo, até dobrar de volume. Liguei o forno elétrico no máximo e já coloquei uma forma vazia embaixo para jogar o gelo depois. Quando o forno chegou na temperatura, descobri o pão e virei a bacia em uma forma untada. Fiz os cortes e forno! *Na mesma hora que for colocar o pão no forno, lembrar de jogar 2 pedras de gelo na forma vazia e já super aquecida que estava lá dentro.

mistureba danada

2010-05-19T19:45:00.000-03:00

Estudando minhas opções ontem a noite decidi inovar (coisa que já sabia, mas que aperfeiçoei com Viola). Porque não fazer uma biga de centeio? E depois fazer com ela uma ciabatta de centeio??

A receita base foi também do livro novo, porque quando eu invoco com alguma coisa é bem difícil de conseguirem mudar meu rumo. Também porque meu levain está crescendo muito lindo e formoso, mas ainda não está pronto para que possa testar os pães da Itália e França..

*Fiz também um pão de forma com a massa.

Ciabatta maluquinha

BIGA
Água morna 65g
Fermento instantâneo 2g
Farinha de centeio 100g

Misturar tudo, sovar por 2 minutos, colocar em um bowl e tampar com filme plástico. Deixar a temperatura ambiente por 1 hora e depois na geladeira por mais 8 a 16 horas.

MASSA
Biga 167g
Água morna 425g
Fermento instantâneo 10g
Farinha de centeio 250g
Farinha de trigo branca 250g
Sal marinho 10g

Coloque a biga no bowl da batedeira e adicione a água, misture um pouco e adicione todos os outros ingredientes. Ligue a batedeira na velocidade média-alta e deixe por mais ou menos 15 minutos. Cuidado que a massa se anima e começa a escalar o gancho!!!

Transfira a massa para um bowl untado com óleo e deixe descansar até que triplique de volume. Divida a massa e dê o formato de ciabatta ( cortar em retangulos a massa e esticar com as maos, formando um retangulo grande, colocar em um pedaço de papel e afundar com as pontas dos dedos toda a massa). Tampar a massa com filme plástico e deixar crescer mais 30 ou 40 minutos.

Ligue o forno 1 hora antes de assar e coloque uma forma vazia dentro. Quando o forno estiver aquecido, coloque os pães dentro e depois 2 pedras de gelo na forma vazia.

*Coloquei semente de girassol, flocos de aveia e grão de trigo- que deixei de molho em água muiiito tempo. Fiz também um pão de forma com a massa.

É bem triste, mas o livro sempre manda usar a pedra pra assar os pães, mas claro que no Brasil é muito caro e não tive força suficiente para trazer a tal pedra da Alemanha.. Quem sabe um dia eu asso meus pãezinhos todos os dias em uma pedra assim ou em um forno a lenha! Sonhar não paga e faz bem!

saboreando experiências

2010-05-18T18:10:00.001-03:00

Depois de 3 lindos meses passeando por aí, resolvi voltar pra decidir meu rumo de vez, tomar a decisão e seguir em frente. =)
A parte boa é a de matar a saudade gigante de tudo e de todos e retornar aos meus testes caseiros dos pães mundiais. Retornei com um livro novo na mochila e mil novas idéias e experiências pra contar e por no papel.

Depois de passar pela Alemanha, Itália, Suíça e França, conhecer e futricar em mais de mil vitrines de deliciosas padarias, comer muitas gostosuras e ganhar alguns poucos e honrados quilos, voltei com a cabeça cheia e as mãos coçando de vontade de testar!

O livro perfeito da vez foi o melhor presente de aniversário do ano e me ajudou a entender melhor os lugares por que passava e os pães que provava, coisa mais linda estudar de noite e na manha seguinte poder ver pelas ruas a prática do negócio.

O primeiro pão-teste foi uma receita do livro, fiquei curiosa porque também vi Viola fazer as baguettes de alecrim na Itália, mais conhecidas como filone di rosmarino ou panmarino.. Mas o problema foi o seguinte: meus pais me presentearam um banneton e eu tinha que usar! Sempre foi meu sonho tirar do forno um daqueles pães lindos com os risquinhos de farinha (vai entender, cada louco com a sua mania) e decidi transformar os filones em um típico formato de sourdough - who cares?! Ficou lindo e gostoso, é o que importa.
Segundo Dan Leader, o melhor pão de alecrim da Itália é de Sandro Bernini, um padeiro da cidade de Donnini, que fica na Toscana. Não conheço nem um, nem o outro.. Maaass, pretendo conferir ainda nessa vida, porque não?

BIGA - Como a maioria do pães italianos, esse também é feito com biga, uma pequena massa, que deixamos fermentar por 9 a 17 horas antes de iniciar o pão.

Água morna 65g
Fermento instantâneo 2g
Farinha branca 100g

-Misture os ingredientes, sove a massa por 2 minutos, coloque em um bowl e cubra com filme plástico. Deixe em temperatura ambiente por 1 hora e depois coloque na geladeira por 8 a 16 horas.

MASSA

Biga 167g
Água morna 300g
Fermento instantâneo 5g
Farinha de trigo branca 500g
Azeite 65g
Alecrim fresco 10g
Sal marinho 15g

- Misture a biga com a água e vá adicionando os demais ingredientes. Sove a massa por mais ou menos 12 minutos na batedeira (até estar bem desenvolvida).
- Coloque a massa em um bowl untado com óleo e deixe crescer até dobrar de tamanho - quando você apertar a massa com o dedo ela deve retornar devagar.
- Divida a massa em 2 pedaços e molde em baguettes. Deixe crescer por mais 45 minutos e asse em forno a 200C.

.

2010-04-12T17:04:00.000-03:00

“Um homem precisa viajar. Por sua conta, não por meio de histórias, imagens, livros ou TV. Precisa viajar por si, com seus olhos e pés, para entender o que é seu. Para um dia plantar as suas próprias árvores e dar-lhes valor. Conhecer o frio para desfrutar o calor. E o oposto. Sentir a distância e o desabrigo para estar bem sob o próprio teto. Um homem precisa viajar para lugares que não conhece para quebrar essa arrogância que nos faz ver o mundo como o imaginamos, e não simplesmente como é ou pode ser. Que nos faz professores e doutores do que não vimos, quando deveríamos ser alunos, e simplesmente ir ver” Amyr Klink

Tô procurando as minhas árvores.. :)

Turistiando

2010-03-05T07:52:00.000-03:00

Como todo bom turista, fui passear por lindas cidadezinhas aqui por perto e aproveitar pra comer coisas gostosas, claro. Então, meu destino de quarta foi Colmar, a maior cidade francesa aqui perto e famosa por suas típicas casinhas coloridas. As 10h da manhã saí com minha bicicleta emprestada e fui rumo à estação de trem. O azar foi que o trem atrasou um pouco e perdi o ônibus que ia pegar as 10:55 em Breisach para Colmar..

Então, tive 3 horas livres na última cidade alemã antes da fronteira com a França, que foram muito bem aproveitadas por sinal. Começei andando por ali, como quem não quer nada e quando vi estava lá em cima, junto com a Münster e suas antigas casas. Uma graça de cidade.. E claro que com um frio considerável, já que lá no topo bate um vento daqueles, o pensamento foi: buscar um café quentinho e aconchegante onde possa comer coisas típicas e tomar um bom chá fervendo.

O que não esperava era encontrar uma dessas barraquinhas de salsichas que eles tem muito por aqui e ainda mais aquecida e fechada! Rápida mudança de planos, porque não experimentar a famosa currywurst? A "iguaria"alemã foi supostamente inventada por Herta Heuwer em Berlim há muiito tempo atrás e é considerada um prato típico alemão, daqueles que você tem que provar!

Depois de aprovada a salsicha, saí rumo ao meu ponto de onibus e, por favor, à Colmar. E ao pisar em território frances, meu primeiro pensamento foi: boulangerie. :) E que ótimo pensamento! Dei de cara com uma dessas que enche os olhos e surtei.. Querendo comprar e provar tudo, foi difícil escolher e sair de lá sem 30 pães na mochila, mas pude escolher 1 croissant aux amandes, um pain au chocolat e um pain aux noix. O resultado foi que enquanto me equilibrava com a mochila nas costas, o mapa no bolso e as viennoiseries na boca, não fui capaz de observar a igreja e nada mais a minha volta. HUM, sonho! Chegando em casa e no google que fui me dar conta que a tal padaria já era uma paixão antiga! TONTA, era o Paul!!!!!! Agora vou manter ele ali no bolso, caça-lo em todas as cidades que for..

bizarro: http://www.bestofthewurst.com/

Currywurst

- 2 colheres de sopa de óleo de canola
- 1 cebola grande
- 2 colheres de sopa de curry
- 1 colher de sopa de páprica picante
- 2 latas de tomate pelatti
- 1/2 de xícara de açúcar
- 1/4 de xícara de vinho tinto
- sal

Deixar a cebola cozinhar no óleo por mais ou menos 8 minutos, adicionar o curry e a páprica e deixar mais 1 minuto. Colocar as latas de tomate amassados, o açúcar e o vinho. Deixar ferver e abaixar a temperatura, cozinhar por mais 25 minutos. Passar pelo processador e servir com alguma salsicha de boa qualidade quente. Acompanhar com pão!!!

Congelar não é fácil..

2010-02-25T11:47:00.000-03:00

Como todos os que viveram toda sua vida em um país tropical, eu não estou acostumada com a neve e muito menos em subir montanhas cobertas por ela.. Não sei o que fazer com todas aquelas roupas (nem me mover dentro delas), lidar com o frio, e muito menos perder o pé + perna de vista depois de pisar no lugar errado, do jeito errado. Hoho E é justamente por isso que é incrivel sair do seu buraco e se enfiar em outro, descobrir os picos que o mundo tem por aí.

O destino foi uma estação de ski aqui pertinho, onde deixamos o carro e seguimos a pé, com o trenózinho sendo puxado pela corda, feito cachorro. A caminhada foi longa, mas muiiito gostosa, com algumas paradas para guerras pessoais com neve e fotos. Mas o melhor ainda estava por vir.. Lá em cima, quase no topo, tinha um restaurante com cara de típico nos esperando, com um salão super aquecido e uma cozinha prontinha pra nos soltar delícias germânicas..

A escolha foi simples: 1 tagessuppe, 1 belchenpfännle e claro, um apfelschorle de meio litro pra beber! Só a língua é que é complicada! Ûhh..

Tagessuppe é uma sopa, bem simples, com verduras picadinhas, um caldo bem lindo. O diferente é que tem também um "macarrãozinho"dentro, mas como uma pancake cortada em fatias (como spaghetti). Perfeita para recuperar as energias da subida e esquentar um pouco. Belchenpfännle era um spätzel, com frango, pimentão, cenoura, creme de leite e muita pimenta- vários grãos inteiros espalhados por ali, esperando pra matar minha boca. hahaha Bem gostoso!

Carnaval

2010-02-22T16:07:00.000-03:00

Dando início a minha volta pela Europa, eis que encontro o carnaval denovo. Sim, atrasado.. Na cidade de Basel/Basiléia o carnaval é comemorado uma semana depois do resto do mundo, e começa (pontualmente) as 04 da matina de domingo - pós quarta feira de cinzas. A confusão de datas se deu em 1901, quando o carnaval católico foi remarcado para uma semana antes devido a retirada dos domingos na conta da quarentena. Então, com as duas datas de carnaval disponíveis, o povo da Basiléia decidiu "enfrentar" a igreja católica e criou o conhecido hoje como o único carnaval protestante do mundo. O desfile é lindo, todas as luzes da cidade são apagadas e entram em ação os grupos com suas lanternas, flautas e máscaras, que seguem assim até acabarem as forças, por todo o centro, sem uma fila organizada. Choveu a noite toda e o frio, no fim, estava um pouco demais.. A solução foi tomar uma mehlsuppe pra esquentar a alma. E como isso me caiu bem, incrivelmente às 06 da manhã, acompanhado de um pãozinho integral pra completar.

Sopa de Farinha

- 3 colheres de sopa de manteiga
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 cebola pequena
- 4 xícaras de água
- 2 xícaras de caldo de carne
- sal, pimenta, noz moscada, manjerona
- queijo parmesão

Coloque a manteiga e a farinha em uma panela e mexa bem até que fique escuro. Adicione a cebola e mexa até estar dourada. Coloque a água e o caldo e deixe cozinhar por 45 minutos. Tempere e sirva com queijo ralado.

pão estrelinha

2009-11-13T18:34:00.001-02:00

Sempre achei lindas as poppy seed stars do Bertinet e esses dias decidi fazer =)

A receita é exatamente a mesma da massa integral e é o formato que dá o charme ao pão. Dá uma olhada: http://diariodecozinha.blogspot.com/2009/09/ai-santo-que-sumico.html

O formato é fácil:

Divida a massa em 12 pedaços e faça bolinhas. Deixe descansar por 5 minutos, passe água com um pincel por cima e jogue sementes (papoula, gergelim, etc). Com um cortador pequeno, faça 3 cortes na bolinha, fazendo o formato de uma estrela (como a bandeira da Inglaterra, sabe?). Vá virando a massa com cuidado, a partir do centro, para fora e coloque a parte sem semente para baixo (claro).

Deixe crescer 45 minutos e asse a 250C por 10 a 12 minutos!

Panettone

2009-11-12T14:17:00.000-02:00

Chegando o natal, a gente começa a pensar nas guloseimas do fim do ano. Eu, a pedidos, começei com o panettone, que todos os anos fazemos e que já tive que aprender a gostar. Com vários livros novos e a cabeça bombando de idéias, tive que testar um receita diferente dessa vez.

O livro destinado a ficar sujo foi o King Arthur e a função durou dois dias.

BIGA
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de água
1/2 colher de chá de fermento seco instantaneo

MASSA
3 ovos grandes
1/2 xícara de manteiga sem sal
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/3 de xícara de açúcar cristal
5 colheres de chá de fermento instantaneo seco
1 1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de essência de baunilha
1/8 de colher de chá de óleo de limão
1 1/2 xícaras de frutas secas

Misture os ingredientes da biga e deixe crescendo a temperatura ambiente, tampado, por 12 horas.

No bowl da batedeira, coloque a biga com todos os outros ingredientes (menos as frutas). Bata a massa até ficar macia. Boleie, coloque em um bowl untado com óleo e deixe descansar por 1 hora.

Adicione as frutas e misture até ficar bem distribuídas. Deixe descansar por 10 minutos e já divida em duas bolas. Coloque na forma de papel especial para panettone ou forma untada e deixa crescer por mais 2 horas.

Ligue o forno a 180C e asse por 45 minutos, colocando um papel alumínio por cima nos últimos 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Operação Sourdough parte II

2009-11-10T21:14:00.000-02:00

Depois de dias de babá e de uma viagem super inesperada à Brasília, voltei pra casa com um fermento prontinho me esperando na geladeira! Tão lindo chegar e encontrar ele alí, crescidinho, com cheirinho gostoso de fermento. =)

Daí decidi fazer a primeira receita do livro Crust - Bertinet, já que o novo fermento é filho do livro dele (o outro ficou bizarro depois daqueles dias de super calorão aqui em sampa). É um pouco diferente do anterior... esse ele deixa na geladeira depois do quarto estágio e fica por lá até o fim!

Acho que nem adianta por a receita desse aqui, já que também é feito com farinha de arroz. O próximo vai ser com outra coisa (iogurte, fruta, ou sei lá oq!) e daí sim eu passo cada pedacinho a ser seguido.

Eu achei o pão um pouco pesado e com o gosto bem forte do fermento. Bom, muito bom. Mas acho que a escolha da farinha de arroz foi errada. No pacote não diz, mas tenho quase certeza que tem polvilho misturado na farinha.. E sabe quando você fica com aquele pé atrás e não consegue aproveitar direito o sabor?

* O post deveria ter entrado ontem, mas fui pega de surpresa pelo famoso apagão!

Comida mexicana

2009-11-01T17:30:00.000-02:00

Com visitas em casa nada melhor do que fazer uma comida mexicana. Fuçando no livro do KingArthur eu encontrei a melhor receita de tortilla que já tinha feito! Ela fica bem massudinha, muito boa.

1 1/3 de xícara de farinha de trigo
2/3 de xícara de fubá
1/4 de xícara de óleo de milho
1/2 xícara + 1 colher de sopa de água
1/2 colher de chá de sal

Misturar todos os ingredientes e amassar até ficar homogeneo. Dividir em 10 bolinhas e deixar descansar 30 minutos. Ir abrindo, bolinha por bolinha e colocando em uma frigideira quente, sem gordura. Vire dos dois lados e depois de pronta, colocar em um prato e cobrir com um pano para que fiquem molinhas.

100% integral

2009-10-29T21:25:00.000-02:00

A tentativa da vez foi fazer um 100% integral e deu super certo. A receita é do Bertinet dessa vez e valeu a pena voltar as origens :)

Fiz um sanduíche com alface, cenoura, peito de peru e azeite (claro) pra seguir a linha saúde academia, que estou adorando! Ficou ótimo, só teve um problema: comi além da conta! haha

Tem um pré-preparo:

5 g de fermento fresco
255g de farinha de trigo integral
255g de água morna

Misturar tudo e deixar crescendo de 3 a 5 horas, tampado com prato.

255g de farinha de trigo integral
5g de fermento fresco
2 colheres de chá de sal
85g de água morna

Misture o poolish (pré-preparo) com os demais ingredientes e faça a massa. Boleie, deixe crescer por 15 minutos, divida em 2 bolas e deixe crescer por mais 15 minutos.

Dê o formato, coloque em forma de pão de forma e deixe crescer por 1 hora! Asse a a 250C, com spray (vapor) de 30 a 35 minutos.

Pra matar a saudade II

2009-10-27T21:37:00.000-02:00

A gente sempre tem um pouco de história pra contar, uma saudadinha ali no canto do peito ou uma boa risada pra soltar quando se lembra de algum momento bom. Eu, tenho que assumir, sou um pouco melancólica as vezes gosto de ficar recordando as coisas do passado.Cada um tem a sua maneira de fazer isso, comigo sempre é com alguma comida (claro). Então, sempre acontece de comer alguma coisa e conseguir voltar a ter aquela sensação quase exata do momento.

E adivinha o que eu resolvi fazer pro jantar? Pancakes! =) Pensei que fazer/quebrar/comer panquecas sozinha
fosse um pouco chato, mas não é não.

Eu já tinha o purê de maças que comprei na semana passada e improvisei um salgado com presunto e alface. Pra continuar seguindo minha querida dieta sem leite, usei o de cabra e até que ficou bom! Fiz meia receita da Nigella porque a foto do livro é muito apetitosa. Deram 3 panquecas, 1,5 doce e 1,5 salgada. Huuuummm!

Receita:

1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento royal
1 pitada de sal
1 colher de chá de açúcar
2 ovos grandes batidos
2 colheres de sopa de manteiga (derretida e gelada)
1 1/3 de xícara de leite
manteiga para a panela (fiz com óleo =/)

Não precisa explicar como que faz, né?! Até um boludo sabe fazer! hahaha ;)

Pãozinho integral

2009-10-25T19:19:00.000-02:00

Depois de quatros dias de trabalho, longe dos meus sacos de farinha, estou de volta! E voltei bem acompanhada. O pão de hoje saiu meio as pressas, bem na louca, mas pelo jeito acertei (comi meio pão).

Modifiquei um pouco a receita porque não tinha muito tempo pra fazer e também porque não tinha muitos tipos de sementes aqui em casa. Na receita do Bertinet dizia pra fazer uma massa com farinha de trigo, sal, fermento e água e deixar fermentando por 6 horas. Mas como eu estou alimentando meu fermento e tenho que ficar jogando fora um pouco dele a cada dia, resolvi aproveitar isso e testar o resultado.

Daí fiz assim:

300g do meu fermento (já alimentado a mais de 6 horas)

700g de farinha de trigo
100g de fubá

50g de farinha de arroz

150g de farinha de trigo integral

250g de sementes misturadas (linhaça, gergelim, girassol e tudo mais o que você gostar)

30g de açúcar mascavo

20g de sal

20g de fermento fresco

700g de água

Misturei o meu fermento com a água e o outro fermento no bowl da batedeira e em outra bacia coloquei todos os outros ingredientes, menos as sementes. Liguei a batedeira e já adiconei os secos. Deixei a massa bater bem na batedeira e depois coloquei as sementes. Deixei misturei bem, fiz uma bola e deixei crescer por 45 minutos. Depois retirei a massa do bowl, fiz uma bola denovo e deixei crescer por mais 45 minutos.

Daí dividi a massa em 4 pedaços, moldei e coloquei nas formas retangulares. Deixei crescer por mais 1 1/2 hora (até ficar redondinho pra fora da forma). Assei por 3 minutos a 250C e o resto a 220C. Borrifei água assim que coloquei o pão no forno.

nham, nham =)

Operação sourdough parte 1

2009-10-19T19:44:00.000-02:00

YEAH! Meu próprio fermento lindo, lindo, lindo! Estou tão emocionada! hahaha Ele come como louco e cresce em poucas horas!

A coisa toda pode parecer muito complicada, mas não é. Eu nem segui o roteiro 100% e deu certo (lembrando que sou um pouco perdida as vezes e me esqueci de alimentar o pobre coitado!)

Os passos do fermento e todas as dicas vou passando aos poucos, porque é muito detalhe e não estou a fim de passar 3 horas em um só post!
Vou começar com a receita do fermento:

primeiro dia

1/2 xícara de água a 30C

3/4 de xícaras de farinha de arroz

1/8 de colher de chá de melaço

Misture todos os ingredientes, cubra e deixe descansar por 24 horas a 30C. (eu coloquei em um pote ziploc grande e tampei)

segundo dia

1/2 xícara de água a 30C

3/4 de xícara de farinha de arroz

Jogue metade da mistura do primeiro dia fora e adicione os demais ingredientes. Misture tudo, cubra e deixe descansar por 24 horas a 30C.

terceiro, quarto, quinto e sexto dias

O livro fala que nessa etapa já devem estar aparecendo bolhas, mas no meu não tinha não! A partir de agora, você vai começar a fazer o fermento com farinha de trigo, e isso significa que vai estar alimentando o seu fermento, que já tem vida!

1/2 xícara de água a 30C

1 xícara de farinha de trigo

Jogue metade da mistura fora e adicione os demais ingredientes. Misture tudo, e deixe descansar por 8 horas a 30C. Repita o procedimento durante todos os dias, sempre respeitando o espaço de 8 horas.

Se você esquecer de alimentar seu fermento (como eu), não se preocupe, apenas siga os passos e continue alimentando como se nada tivesse acontecendo.

setimo dia (quase fabricando o mundo já)

Descarte 1/2 xícara do fermento, coloque-o em um recipiente grande e adicione:

1 xícara de água a 30C

2 xícaras de farinha de trigo

Limpe as bordas do recipiente, cubra e deixe descansar por 6 ou 8 horas. O fermento deve estar ativo, com bolhas. Quando estiver com o glúten desenvolvido (massa um pouco elástica).

*A partir daí você pode continuar criando seu fermento de duas maneiras:

temperatura ambiente

Alimente seu fermento uma vez por dia. Jogue fora 1/4 de xícara e adicione 1 xícara de água a 30C e 2 xícaras de farinha de trigo. Misture bem e cubra. Se você planeja usar o fermento no dia seguinte, alimente-o duas vezes, deixando-o crescer de 6 a oito horas, sempre.

na geladeira

Colocando seu fermento na geladeira, você só precisa alimentá-lo 1 vez na semana e para isso tire-o da geladeira e jogue fora 1/4 de xícara. Adicione 1 xícara de água e 2 xícaras de farinha de trigo. Misture tudo, cubra e deixe descansar a temperatura ambiente por 2 horas antes de colocar denovo na geladeira.

Se você quiser usar o seu fermento, deve retirá-lo da geladeira 3 dias antes disso. Alimente-o e deixe-o fermentar a temperatura ambiente por 24horas. No dia seguinte, alimente-o 2 vezes (12 em12 horas). No outro dia, alimente-o denovo e deixe descansar por 6 horas. Utilize o que necesitar para a receita , alimente o fermento, deixe a massa descansar por 2 horas a temperatura ambiente e depois ponha na geladeira.

O primeiro pão foi um integral, que já foi provado e aprovado. O segundo foi um de trigo branco, que está esperando para ser provado. E o terceiro está crescendo, é um com azeite e alecrim.

Tô gordinha!

2009-10-18T20:23:00.000-02:00

Sabe aquelas tortas que fazem você parar na primeira mordida? Daquelas que fazem o Hermano soltar aquela cara de poesia, ou que (infelizmente) você come 3 pedaços, um atrás do outro, até quase explodir?

Bom, o resultado, claro, sou eu passando mal aqui na frente do pc. Mas tudo bem, amanhã tem aula de pilates e tenho certeza que gasto tudo ;)

Vamos ao que interresa.

Massa

2 xícaras de blueberry congelado ou fresco
3/4 de xícara de açúcar
4 colheres de sopa de manteiga
1 ovo grande
1/2 xícara de leite
2 xícaras de de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
1/4 de cardamomo em pó (opcional)
1 colher de chá de extrato de baunilha

Farofa

3/4 de xícara de açúcar
3/4 de xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de canela
2 a 3 colheres de chá de zester de limão
1/2 colher de chá de sal
5 1/3 colheres de sopa de manteiga

Bater a manteiga e o açúcar e depois de adicionar o ovo, bater por mais 1 minuto. Ir colocando na batedeira, alternadamente, o leite e os ingredientes secos peneirados. Depois de bem misturados, adicionar o blueberry e mexer.

Colocar em um recipiente pequeno o açúcar, a farinha, a canela, o limão e o sal. Adicionar a manteiga e misturar os ingredientes com as mãos. Fazer uma farofa.

Colocar a massa em uma forma untada e por cima a farofinha, bem distribuida. Asse a 190C de 45 a 50 minutos. Perfeito!

Eu decidi colocar baunilha natural (usei mesmo metade de uma das minhas preciosas favinhas)! E recomendo!! Ficou muito bom!

Não coloquei a cardamomo porque não tinha..

Na próxima vou colocar um pouco menos de açúcar. Sabe quando você fica meio doce depois? (talvez a culpa seja da quantidade que comi de uma vez só, mas não sei não..)

E estou apaixonada pela torta..

Seguro que entrou pra minha lista!

Pão Italiano

2009-10-16T21:03:00.000-03:00

Outra biga, outro pão. Mesmo livro. Hummmm!

BIGA
1 xícara de água a 18C
2 xícaras de farinha de trigo
1/4 de colher de chá de fermento instantâneo

MASSA
1/2 xícara de água a 18C
2 a 2 1/2 xícaras de trigo
2 colheres de chá de fermento instantâneo
1 1/2 colher de chá de sal

POR CIMA
1 ovo levemente batido com 1 colher de sopa de água
gergelimMisture os ingredientes da biga e deixe descansar de 12 a 16 horas, tampado.

Adicione a água a biga e bata até ficar uniforme. Adicione os demais ingredientes e bate por 3 minutos. Deixe crescer em um bowl untado por 1 1/2 hora e de 30 em 30 minutos abaixe a massa com os dedos e dobre-a por cima dela mesma.

Ligue o forno e dê o formato a massa. Coloque-a na forma untada, cubra e deixe descansar por mais 1 1/2 hora. Pincele a massa com o ovo e espalhe o gergelim por cima. Asse por 20 ou 25 minutos.

*Eu coloquei vapor nesse pão, acho que dá mais casquinha.

Comi com presunto de parma (aiaiai, Parma!) e mortadela! Bommm..

Cinnamon Buns

2009-10-15T21:20:00.000-03:00

Decidi fazer meu primeiro sourdough e enquanto ele cresce e se alimenta, eu fico inventando modinhas na cozinha. Nessa tarde resolvi levar cinnamon rolls calentitos pra aula de italiano, uma ótima solução pra quem quer fazer e não quer comer!

A receita é do livro novo e estou adorando a brincadeira:

3 1/2 xícaras de trigo
2 colheres de chá de fermento instantâneo

3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de leite em pó
1 1/4 colher de chá de sal
1 ovo grande mais água suficiente para completar 1 xícara de água
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 colheres de sopa de manteiga

RECHEIO
1/4 de xícara de manteiga pomada
3/4 de xícara de açúcar misturado com 1 colher de sopa de canela
1/2 xícara de nozes, uvas passas ou chocolate

COBERTURA
2 colheres de sopa de água
1 xícara de açúcar de confeiteiro

Misture todos os ingredientes da massa e bata até ficar macia. Coloque em um bowl untado e deixe crescer em local aquecido, até dobrar de tamanho.

Abra a massa em um retângulo, espalhe a manteiga por toda a superfície, deixando só a borda de uma das laterias, para fechar o rolo. Por cima da manteiga, coloque a mistura de açúcar e canela e os demais ingredientes escolhidos. Enrole a massa e corte o rolo do tamanho desejado (o livro manda dividir em 12 rolls). Gire o rolinho e amasse um pouco para baixo. Coloque na forma e deixe crescer de 45 minutos a 1 1/4 hora.

Ligue o forno a 180C e asse o pãozinho por 20 a 25 minutos (até ficarem dourados). Misture o açúcar e a água e coloque a cobertura por cima dos rolls.

Ciabatta

2009-10-12T19:37:00.000-03:00

De longe o melhor pão até hoje. Mas também, quase 24 horas de dedicação.

Ganhei um livro novo e já me apaixonei! Tem como desgarrar do KingArthur?? É gigantesco, cheio de coisas legais e pelo jeito gostosas! A primeira escolhida foi a ciabatta, porque eu já estava louca pra fazer uma biga e um pão desses que leva um teeeeempo pra crescer. Adoro ficar o dia inteiro cuidando e olhando e mexendo. Ainda mais em um dia preguiça como hoje, com direito a dilúvios em São Paulo!

O trabalho começa na noite anterior, colocando 1/4 de colher de chá de fermento instantaneo, 1/2 xícara de água e 1 1/2 xícara de farinha de trigo em um bowl. Depois é só fazer uma bola com a massa e deixar descansar, coberta com um pano, até o dia seguinte (12 horas)

Com a sua biga pronta, é só fazer a massa. Coloque a biga em pedacinhos dentro no bowl da batedeira. Acrescente 1 colher de chá de fermento instantaneo, 2 colheres de chá de leite em pó, 1 1/2 colher de chá de sal, 3/4 de xícara de água (+3 colheres de sopa para lugares muito seco ou no inverno), 1 colher de sopa de azeite de oliva e 2 xícaras de farinha de trigo.

Ligue a batedeira, com a pá de bolo e bata por 3 minutos. Depois troque pelo gancho e bata por mais 10 minutos. A massa tem que estar bem pegajosa. Transfira a massa para um bowl untado com azeite, cubra com um pano e deixe descansar de 2 a 3 horas. É importante apertar a massa (com cuidado) com os dedos, para retirar o ar e dobrar a massa de 45 em 45 minutos.

Tranfira a massa para uma superfície untada e divida-a ao meio. Faça, com cada um dos pedaços, um formato retangular rústico, sem trabalhar muito com a massa. Coloque em uma forma com semolina, afunde seus dedos na massa, cubra com um plástico untado e deixe crescer até estar bem fofo (mais 2 ou 3 horas).

Uma hora e meia antes de assar o pão, ligue o forno a 220C. Use o spary para jogar água no forno e coloque o pão para assar. Jogar água mais 3 vezes durante os 10 primeiros minutos. Asse o pão no total de 25 minutos, ou até que esteja dourado.

Retire o pão das formas, desligue o forno e coloque-o denovo no forno, com a porta um pouco aberta, até que esfriem por completo. Polvilhe farinha por cima.

Focaccia

2009-10-11T10:50:00.000-03:00

Sabe como é cabeça de cozinheiro, né? Se entra uma dúvida ali, tem que acabar com ela rápido, testando, claro. Em um conversa via MSN com meu ex-colega de padaria em BsAs, Emma, surgiu a dúvida! Na focaccia, é melhor diferir ou não? Bom, vamos começar com a definição de diferir: é basicamente adicionar a gordura (azeite, óleo, manteiga, etc) depois de já desenvolvido o glúten. Se você adiciona a gordura na massa antes de trabalhar o glúten, essa gordura vai envolver o grão e dificultar o seu desenvolvimento.

Comecei com uma massa só na batedeira e logo depois de unida, dividi em dois pedaços. Metade ficou ali mesmo, já com o azeite (coloque a gordura antes de deixar o glúten se desenvolver) e a outra eu trabalhei bem na mão e depois adicionei o azeite (uma meleeeca).

Cresceram, foram pra forma, cresceram denovo, tudo separadas. E finalmente forno.
Depois comemos MUITO e claro, rolou uma enquete. Qual a melhor? Sinceramente, não notei diferença. O que me deixou muito intrigada.. Não faz diferença colocar a gordura antes ou depois?! E o coitado do glúten que não vai conseguir se desenvolver??

Diante da dúvida, vocês já sabem que mais pra frente vai vir um outro post com o mesmo assunto. E enquanto isso, eu vou testando e lendo.

*Emma, juro que te respondo quando descobrir!

Já é Outubro.

2009-10-07T20:11:00.000-03:00

Pois é, sumi, mas não pra sempre. =)

Já fizeram pão de semolina? Eu tenho um pouco de dificuldade com a semolina no pão. Sempre fica pesado, meio borrachudo, sei lá.

Daí, no domingo decidi tentar denovo, e adivinha no que deu? pesado, borrachudo, esquisito! hahaha Bueno, o importante é seguir tentando!

Adaptei uma receita:

300g de semolina
200g de trigo
fermento fresco
2 colh. de sopa de sal
370g de água quase fria

bate, descansa, dá formato, descansa, forno!

Alguém aí dá alguma dica?

Huuuummm!

2009-09-25T22:34:00.000-03:00

Coisa boa é essa dica de hoje!

Aprendi nem sei mais quando, na tv não sei onde, com a chef Roberta Sudbrack.

É um cachorro-quente moderninho, um pouco mais carinho, mas que vale a pena!

E o bom é que é fácil e rápido: O ideal é comprar aquelas salsichas tipo alemãs que já se encontra em quase todos os mercados, um queijo gruyère e uma boa mostarda. O pão, claro fica por nossa conta e passa a ser a parte mais divertida da refeição! =)

A procura de uma boa baguette, fui atrás do Olivier Anquier, que por acaso não quer me dar um estágio.. (Alguém pode me indicar?) Fuçando nas minhas receitas e livros, encontrei umas páginas impressas do site dele e decidi enfrentar.

A receita está tão bem explicada no site, que nem vale a pena repetir a dose, é só olhar direto lá.

Depois de ter o pão prontinho e aquele aroma incomparável no ar, é só dar uma fervida rápida das salsichas, cortar a baguette do tamanho que dê pra por uma salsicha por cima e depois ao meio. Cada metade abriga 1 salsicha, daí, é só por o queijo por cima, levar ao forno pra dar uma douradinha no queijo e pimba! A mostarda vai depois só pra completar o quadro.

E o pão foi aprovado, apesar de achar que ficou um pouco pesado, talvez o culpado seja o clima (ainda tudo meio cinza em sp) junto com a minha típica ansiedade que não me deixou esperar a uma hora final completar..

*Aproveito o post pra agradecer a Daniela (http://paparocasdadaniela.blogspot.com/) pelo carneirinho! =)

De noz

2009-09-24T21:24:00.000-03:00

A massa é a básica de centeio, e o toque delícia é a noz. Eu sou apaixonada por coisinhas "crocantes" no meio do pão e pra mim, a noz é perfeita pra isso. Castanha do Brasil então...

Bom, hoje a inspiração não está grande.. Então o papo vai ser curto, ok? =) A massa mais uma vez é a do Bertinet (não tem como cansar).

400g de farinha
100g de centeio
9g de fermento fresco
2 colheres de chá de sal
355g de água

Fazer a massa e misturar a noz no final! Deixa crescer uma hora e dar o formato, que é fácil, só fazer uma bola com a massa e furar no centro com um rolo de macarrão. Mais uma hora de descanso e forno. Com farinha por cima antes de assar e muito vapor.

Ci vediamo presto!

Lahmacun

2009-09-20T22:15:00.000-03:00

Humm.. coisinha boa, viu? Tipo uma esfira/ pizza, perfeita pra um domingo a tarde, dia total de preguiça aqui em sampa, tudo cinza e quase frio. Resolvi abrir todos os livros hoje de manhã pra decidir qual era o próximo projeto e dei de cara com o Lahmacun.

Opa! Esse nome eu conheço! Hum... google pra relembrar e beleza! Vai ser esse, tem uma cara ótima!! Já estava com vontade mesmo =)

Bom, lá pelas 18h resolvi começar e a coisa toda durou mais ou menos uma hora. O resultado foi aprovado aqui em casa e já combinamos de repetir a dose!

Receita de Nigela:

- 1 xícara de 1/2 de trigo
- 1 colher de chá de fermento fresco
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de água morna
- 1 colher de sopa de azeite

* Na batedeira: Trigo, sal e fermento. Começa a bater e adicionar a água com o azeite. Depois disso, bater por 5 minutos, retirar do bowl, formar uma bola e deixar descansar até dobrar de volume.
* Enquanto isso:
- 1 cebola média picada
- 1 alho grande picado
- 2 colheres de sopa de azeite
- 300g de carne de cordeiro limpa
- pimenta caiena
- pimenta da jamaica
- 1/2 colher de chá de cominho
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 2 colheres de sopa de salsinha picada - 1 colher de sopa de melaço de romã ou suco de limão
- sal e pimenta
- 4 colheres de sopa de manteiga dourada

*Bater a cebola e o alho no processador. Reservar e depois triturar a carne com os temperos (menos o limão, a manteiga e o extrato de tomate. Aquecer uma panela, colocar o azeite e dourar a cebola com o alho. Adicionar a carne temperada, depois o extrato, e por último a salsinha e o limão.
* Separar a massa em 8 bolinhas, abrir cada uma e deixar crescer 10 minutos já na forma. Depois colocar a carne por cima, bem espalhada. Assar a 200C por mais ou menos 10 minutos e quando retirar-los do forno, tampar com um pano para que não fiquem crocantes e você consiga enrolar pra comer!

Medialunas gostosinhas

2009-09-17T11:07:00.000-03:00

Pois é, decidi testar as famosas e maravilhosas que preencheram muitas das minhas caminhadas pelas calles de Buenos Aires.

O resultado? Não muito bom..
Culpa de quem? DA MANTEIGA!

Então, fiz tudo bonitinho, deixei na geladeira da noite pro dia, abri, estava tudo lindo.. Quando coloquei no forno pra assar, veio o problema! A manteiga simplesmente fugiu da massa e foi pra forma. Dá pra acreditar na raiva?

É.. Não uso mais Itambé!

Mas claro que ruim não ficou. Deu pra comer um monte e ficar gordinha! Péssima escolha de receita pra quem não tá podendo fazer exercícios. Sabe quando você come um e come 100?!

A receita eu vou passar, mas não sei né. Vou testar denovo e mando o resultado!

A massa é a básica pra fazer a maioria das facturas argentinas e tirei do livro do Instituto Mausi Sebess, aonde estudei nas terras hermanas.

- 1kg de farinha de trigo
- 60g de fermento fresco
- 240g de ovos
- 240g de açúcar
- 240g de leite
- 25g de sal
- 500g de manteiga ou margarina específica para folhar

*Faça a massa com todos os ingredientes, mesmo a manteiga. Quando estiver bem lisa, abra em um retângulo grande, polvilhando farinha por baixo e por cima.
*Abrir a manteiga em um retângulo pequeno (tamanho do retangulo da massa dividido por 3) e colocar no centro da massa.
* Fazer 3 dobras simples (igual a do pão cremona) e deixar crescer da noite pro dia na geladeira. Colocar em uma forma e envolver com filme plástico.
* No dia seguinte, abrir a massa denovo, cortar em triangulos e dar o formato de medialunas. Deixar crescer até que dobrem de tamanho, pincelar com ovo batido e por no forno a 200C. Borrifar água para fazer vapor.

* Quando sair do forno, pincelar com almíbar (50% água e 50% açúcar no fogo até começar a ferver).

Comer!

Pão do Alemão

2009-09-15T21:09:00.000-03:00

Voltando aos velhos tempos de padaria em Brasília, resolvi fazer um pão muiito parecido com aqueles pesos pesados de centeio! =) São do tipo bom, saudável, mais. adoro!

- 1 colher de chá de fermento biológico granulado

- 1 colher de chá de açúcar

- 3 xícaras de água morna

- 1 colher de sopa de sal

- 4 xícaras de farinha de centeio

- 4 a 5 xícaras de farinha de trigo branca

- 4 colheres de sopa de kummel

- 1 colher de sopa de semente de erva-doce

- 2 colheres de sopa de mel natural

* Misture a água, o fermento e o açúcar no bowl da batedeira e deixe descansar por 5 minutos. Ligue a batedeira no número 1 e vá adicionando o centeio com o sal, depois a de trigo. Deixe bater até desenvolver o glúten, então adicione as sementes e o mel.

* Forme uma bola e deixe crescer 2 horas, ou até dobrar de volume. Depois disso, abaixe a massa com os punhos e deixe crescer denovo. Dê forma ao seu pão e ponha pra descansar em um cesto forrado com pano de trama aberta por mais 2 horas.

* Unte a forma, transporte o pão para ela e pincele água por cima. Decore com sementes ou com farinha de centeio peneirada bem fininha. Já com o forno aquecido a 250C, coloque o pão para assar e borrife água para fazer vapor. O ideal é borrifar 3 vezes (nos 10 primeiros minutos de forno). Depois, abaixe a temperatura para 210C e asse por mais 40 min. Deixe ele inteiro, sem cortar por 1 hora para que asse no centro.

Uma mistura da receita Pão de Centeio à Rita do livro Minhas receitas da Provence e das dicas que peguei no estágio. A mistura do fermento, da água e do açúcar no começo não fa z muito a minha cabeça, mas decidi fazer só pra ver que pasa.. =)

O meu ficou bom, e o seu?! haha

Pra matar a saudade.

2009-09-07T14:56:00.000-03:00

Esse post vai pra Sara, que também deve estar morrendo de saudades da nossa Buenos Aires querida. Melhor lugar ever, melhor semestre, seguro!

O pão, claro é o Pan Cremona, que me acompanhou em lanchinhos das 18h, em comilanças no Mausi e até em algumas viagens no ônibus 152! Pão mais comido do que esse por mim lá nas terras vizinhas, só as famosas medialunas mesmo.. ai, ai.

Parece ser muito difícil, mas é bem fácil de fazer!

Receita pra um grande:

500g de farinha

13g de sal

100g de gordura de vaca (usei banha de porco!)

5g de mel

15g de fermento fresco

250g de água

50g de manteiga gelada

- Misturar com as mãos a farinha e o fermento. Começar a bater na batedeira e adicionar a água, o sal e o mel. Quando estiver um pouco misturados, adicinar a gordura derretida e em temperatura ambiente. Bater até ficar homogênio. Fazer uma bola e deixar descansar por 30 minutos.

- Abrir a massa com um rolo, formando um retângulo. Dividir a massa em 3 quadrados (só na imaginação) e colocar a manteiga amassada e fininha na parte do centro e dobrar as duas outras partes, uma em cima da outra. Abrir a massa denovo com o rolo e repetir a operação mais 2 vezes. - É a famosa volta simples.

- O processo de dar o formato a Cremona é um pouco ruim de explicar, então vou colocar um link pra facilitar. =) Eu nunca fiz com a nutella, mas deve ficar bem bom! hahaha

- Assar a 220C! Uma ótima dica que tenho pra fazer pães é o borrifador pra dar um vaporzinho. Daí, depois disso, abaixar a temperatura pra 200C. Tirar do forno quando estiver bem douradinho!

É tão bom que nem precisa de complementos! Como puro!!

E como hoje é a tal independência do Brasil, aí vai uma foto do Museu do Ipiranga! Foi ali que o homem gritou a famosa frase!! hehe

Ai santo, que sumiço!

2009-09-03T22:48:00.000-03:00

Hahaha! Depois de viajem, viajem, doença chata e preguiça, voltei à vida de padeira..

Pão integral, mas é do bertinet denovo! Decididamente o livro me encanta e eu não consigo me separar dele. Por sorte o Paladar lançou uma seleção de pestos na edição dessa semana que combinou feito mágica, delícia!

Receitinha do pão integral Bertinet:

- 300g de trigo integral

- 200g de trigo

- 9g de fermento fresco

- 2 colh. de sopa de sal

- 370g de água quase fria

*Misture as duas farinhas com o fermento (esfarelar bem). ligar a batedeira no número 1, adicionar o sal e a água.

*Mude para o número 2 e deixe batendo uns 10 minutos. Retire a massa do bowl, faça uma bola e deixe descansar 1 hora coberto com pano.

*Abra a massa com os dedos até formar um quadrado, sem pressionar muito. Junte as quatro pontas no centro, formando um quadrado rústico (hehehe) e deixe descansar por mais uma hora.

* Ligue o forno a 250C, faça os cortes no pão e ponha no forno. Use um borrifador para fazer vapor no forno e feche rápido pro calor não fugir!

Já o pesto de tomate, dei uma boa mexida na receita e ainda é muito simples de fazer!

- Tire a pele dos tomates no fogo, amasse a polpa com as mãos e leve ao fogo por mais ou menos 10 minutos. Em outra panela, coloque azeite e ervas frescas, leve ao fogo bem baixo e logo desligue (só pra aromatizar). Misture os dois, espere esfriar, coloque a sua castanha predileta e queijo parmesão ralados, tempere com sal e pimenta e festa!

Ciao!

L'epi

2009-08-19T18:30:00.000-03:00

Num dia semi nublado, sem muitas coisas pra fazer, nada melhor do que fazer/comer uma baguette/epi. =)

né não?

Comecei o processo as 12h e foi até quase as 17h porque fui fazer um teste de nível no inglês no meio do caminho, que quase acabou com meu pãozinho..

Outra vez a massa básica do Bertinet, que me encanta e é realmente muito boa. A parte boa é que é super fácil de fazer e fica perfeitinho (igual da padaria).

Dessa vez resolvi fazer na KitchenAid e nossa, bem mais fácil! Ainda mais depois de voltar da musculação.. haha

Bom, aí vai a receita da massa básica:
(no livro está em ounce, então troquei)

09g de fermento fresco para pães

510g de farinha de trigo

2 colheres de chá de sal

340g de água morna, quase fria

Na batedeira:

Misture bem o fermento na farinha e ligue a batedeira no número 1. Em seguida coloque o sal e a água. Deixe misturar um pouco e depois passe para o número 2. Deixe batendo por +/- 7 minutos, até que a massa não esteje tão líquida.

Coloque farinha na mesa, a massa por cima e forme uma bola, juntando as pontas de fora no centro. Coloque em um bowl fundo, tampe com pano e deixe em lugar fechado e quente por 1 hora.

Farinha na mesa, aperte a massa contra a mesa, com cuidado, formando um retângulo ou um quadrado. Dobre uma lateral até o centro, (mantendo o formato quadrado ou retangular) e depois o seu lado paralelo até a nova parede. Vai formar quase um "rocombole" e daí você vai cortar e pesar os pedaços. Eu pesei 3 massas de 300g.

Formar as bolas denovo (com o mesmo método da primeira bola) e deixar descansar uns 5 minutos. Repetir com as bolinhas de 300g o mesmo processo feito com a bola grande e agora esticar mais, formando uma baguette, ou um rolo comprido (do tamanho da sua forma).

Deixar crescer mais 45 a 60 min, jogar farinha por cima e aí fazer os cortes ou dar formato epi.

Assar a 250C e quando colocar os pães no forno, borrifar água para fazer vapor =)

Como macarrão é massa, tá dentro do time!

2009-08-18T22:26:00.000-03:00

Minha mãe resolveu fazer um almoço pras amigas e claro que a cozinheira fui eu.. =)

O prato já estava decidido e só me restou executar.

Massa fresca. O molho? Foram dois. Um que peguei de última hora em uma revistinha especial massas da Prazeres da Mesa, de cogumelos com limão siciliano e alho poró (esse último ingrediente foi invenção minha, que deu mt certo por sinal!)

O outro, foi o maravilhoso molho que tiramos do livro Calor (pág. 104), que simplesmente não tem o q dizer... perfecto! a "receita" é do restaurante do Mario Batali, o qual juro que ainda vou visitar! hahaha

Bom, então é mais ou menos isso, a massa ficou muito muito boa, bem levinha... Usamos a básica receita 100g de farinha pra um ovo e um pouco de sal. Ainda quero tentar fazer para cada 100g de farinha 2 gemas, que deve ser muito melhor, mas sempre tenho dó de colocar td isso de clara no lixo! não tenho paciencia para suspiro e nem vontade de engordar com eles.... hahahha

História antiga..

2009-08-14T18:18:00.000-03:00

Então, desde antes de ir a Buenos Aires, uma amiga da minha mãe falava de um tal pão, em um tal restaurante no Puerto Madero. Pão de mostarda, "o melhor que já comi na minha vida". û lalá, tenho que provar!
Mas não é que era bom mesmo?? Fomos, provamos e aprovamos!
Depois disso tudo minha mãe não parava de falar do tal pão, então, eu, com o tal título de "padeira", tive que testar. Hoje foi o dia, e o resultado está muito é cheiroso. =)

O acompanhamento vai ser uma cebola temperada no forno, que é de um livro do Mario Batali, relindo por sinal. Também queijinhos e peito de peru!

O resultado ficou bom, mas nada parecido com o original. haha Bueno, assim é melhor que a gente pode continuar testando ;)

São Paulo - SP

Bagel

2009-08-13T16:50:00.001-03:00

Hoje é dia de bagel!

esse pãozinho que cai tão bem com uma manteiga e geléia ou até mesmo com o clássico argentino jamón y queso é mais velho do que todos nós juntos e tem história pra contar.

Foi criado lá do outro lado do mundo, na Polônia e foi trazido por imigrantes para a América, tornando-se muito popular nos Estados Unidos e Canada. Era/É consumido por judeus durante o Sabbath, por ser um produto que necessita pouca cocção, já que é cozido em água antes de ir ao forno, por isso sua popularidade em países em que a comunidade judia é grande.

O clássico dos clássicos é nosso querido bagel com salmão defumado, cream cheese, pepino, cebola roxa e alcaparras, mas eu, com um pouco de pressa e sem paciência, resolvi comer com um pouco de azeite e uma fatia de queijo.. ;)

volví!

2009-08-12T17:57:00.000-03:00

Depois de meses, resolvi voltar.

Não encontro trabalho, nem sei o que fazer, então decidi me jogar no italiano e nos pães pra mover a vida!

Entonces, enquanto espero meu paozinho crescer, escuto a entrevista de Roberto Benigni sobre La Vita è Bella (sem entender quase nada) e reativo meu blog. Mudando um pouco seu foco, agora, aqui vou falar/fazer basicamente pão, que é minha paixão. Já que não me deixam trabalhar, faço em casa mesmo!

Hoje vai ser um de Bertinet pq comprei os livros e estou apaixonada pelo cara.

Fougasse

Sorvete de coco

2009-02-27T23:23:00.000-03:00

Já fazem alguns dias que estou enrolando pra escrever e é só por falta de criatividade.. Na verdade, não sei como começar. Acho que vou fazer um resuminho da relação Luisa X cozinha pra iniciar.. Sempre gostei de comida (cheiro/gosto/etc/etc), vivia rondando meus pais quando resolviam incrementar o jantar. Acho que é de sempre, não me lembro quando começou e nem imagino que vá terminar (apesar das crises!!).

Daí, a coisa começou a ficar mais séria quando veio a dúvida do vestibular e finalmente a decisão de me mudar pra sp e fazer faculdade de gastronomia. Sabia decisão?! Quem sabe??!!!

Enfim, cá estou há 3 anos nessa terra doida e viciante. O curso já acabou e eu continuo atrás de respostas. Mas vamos parar de blá blá blá e ir às receitas!

Estou indo pra Argentina semana que vem passar uns meses e decidi comer tudo que gosto (e posso) aqui no Brasil antes de embarcar no avião! Claro que combinando com visitas regulares à esteira, porque afinal estou numa época magrinha! Uma dessas regalias foi o sorvete de coco, que meu santo! Compensa qualquer caminhada!

Essa receita eu meio que tirei a ideia do restaurante Maní, mas modifiquei o resultado, que fica tão bom quanto! Ela também é a base de várias outras receitas de manjar de coco e variações. Eu só testei a receita na sorveteira , portanto não sei se funciona naquele esquema de ficar mexendo o sorvete de meia em meia hora. Mas tenho certeza de que ruim não fica. É com certeza uma das sobremesas mais simples de se fazer em um momento de apuro e os ingredientes também são típicos de despensa.

*Sorvete de Coco

- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite de vaca
- 1 lata de leite de coco
- 2 gelatinas sem sabor em folha
- coco seco ralado a gosto (eu coloco quase um pacote grande)

Colocar os 3 leites em uma panela e deixar no fogo até quase ferver. Enquanto isso, hidratar a gelatina em água com gelo. Quando ambos estiverem prontos, é só mistura-los, adicionar o coco e levar à geladeira. A gelatina coagula um pouco então eu bato a mistura com mixer (não muito pra não destruir o coco ralado). Pode por na sorveteira e aproveitar! =)

Bom, acho que é isso, vou ficando por aqui. Até!

2009-02-26T23:21:00.000-03:00

oi?